Как я могу улучшить подачу блюд, которые я готовлю?

Я просто добавляю в блюда специи и красители, а также использую разнообразные ингредиенты, чтобы сделать их более интересными на вид.

Я просто хочу убедиться, что посуда чистая и опрятная, вот и всё.

Есть много способов улучшить внешний вид вашего блюда, например, разложить его слоями, чтобы придать ему больше текстуры, вот вам странная картинка, представьте себе сырный пирог, и, откусывая кусочек, вы можете попробовать сливочную начинку со сливочными ароматами, затем вы пробуете хрустящую бисквитную основу, также, если он вкусно пахнет, его захотят съесть больше людей, и мой последний совет: сбрызните немного соусом вокруг и снаружи готовящегося блюда, например, если это шоколадный пирог, можно сбрызнуть золотистым сиропом и шоколадом. посыпьте соусом и, возможно, немного шоколадной пудры или шоколадных завитушек.

Надеюсь, это поможет вам насладиться!!!

Из книги Энтони Бурдена «Кухня. Интимно»:

Используйте маленькие пластиковые бутылочки с дозаторами, чтобы наносить соусы как на тарелку, так и на блюдо. Нарисуйте волнистые узоры и проведите зубочисткой линии в соусе. Масла с травами дают хороший цвет (в основном зелёный и красный), демиглас может придать коричневый или чёрный оттенок, а шоколад, карамель или фруктовая подливка/сироп могут придать цвет десертам.

Используйте металлические кольца, чтобы складывать в них еду. В последние годы это стало популярным способом подачи в ресторанах: полдюжины блюд складываются в аккуратную стопку, стороны которой перпендикулярны тарелке. Я не знаю, где их можно достать, но вы можете найти металлические кольца разного размера, в которые можно складывать еду, чтобы создавать такие вертикальные стопки.

Вы можете придать блюду изюминку, выбрав необычную тарелку или сервировочную посуду. Рыбу часто готовят на деревянной доске и подают на ней же. Это придает блюду немного деревенского колорита. В индийском ресторане, который мне нравится, карри подают в аккуратных медных горшочках. В элитном суши-ресторане, в котором я был, блюдо подают в деревянной лодке. Проявите творческий подход.

Чтобы тарелки выглядели лучше, я выкладываю продукты от центра к краям. Вместо того чтобы выкладывать продукты на тарелку в произвольном порядке и в итоге оставлять много свободного места, потому что все они разного размера, начните с основного ингредиента в центре и выкладывайте продукты вокруг него.

Немного бальзамического уксуса на белоснежной тарелке — и готово.

Чисто и привлекательно: я заметил, что в ресторанах часто протирают внутреннюю поверхность мисок, чтобы убедиться, что на них нет брызг или неровностей от подаваемых жидкостей. Это мелочь, но благодаря ей блюдо выглядит более изысканно.

Обычно я не кладу на тарелку ничего, что не сочетается с едой. Например, я терпеть не могу, когда повара кладут сверху на блюдо один листик петрушки. Я люблю петрушку, так что либо дайте мне тарелку с ней, либо не кладите её вообще. Я отвлёкся, но вот несколько принципов, которыми я руководствуюсь:

• Вам нужно представить свою тарелку в виде чего-то, что нужно съесть:
  
  
  
  • Закуски. Допустим, вы подаёте креветки, соус и зелень. Креветки вы кладёте на один край тарелки, овощи/другие продукты — в середину, а соус — на другой край.
  
  
  • При подаче десертов не выдавливайте шоколадный соус из бутылки прямо на тарелку, а лучше налейте его в центр тарелки и выложите сверху десерт
  
  


• На тарелке не должно быть видно, что еды слишком много или слишком мало
  
  
  
  • Это важно при приготовлении салатов и пасты, так как одно и то же количество продуктов может выглядеть как слишком маленькое, так и слишком большое
  
  
  • В зависимости от температуры блюда подаются на горячих или холодных тарелках
  
  


• Овощи. Вам нужно знать, какие из них можно натереть на тёрке, нарезать соломкой, нарезать кубиками или, с другой стороны, можно снять кожицу с редиса или помидора и сделать из них тюльпан.


• Еда должна выглядеть аппетитно, независимо от того, насколько она хороша или плоха на вкус. Возьмём, к примеру, суши. Нравится вам это или нет, но красивая порция суши обычно выглядит очень привлекательно. С другой стороны, возьмём креольское блюдо — мешанину из коричневых ингредиентов на рисе. Здесь нужно добавить немного цвета, спрятать рис под другими ингредиентами и положить блюдо в глубокую миску, даже в миску из хлеба.


• если что-то состоит из слоёв, покажите это (особенно это касается десертов)


• Если вы собираетесь обмакнуть, скажем, стейк или кусок баранины в коричневый соус, сделайте это так, чтобы едок понял, что ему нужно обмакнуть кусок мяса в соус.


• Не кладите туда то, что не должно там быть, но делает блюдо более привлекательным


• Пусть главный ингредиент будет на виду. Допустим, вы подаёте пасту с креветками. Креветки можно положить в блюдо так, чтобы были видны их хвосты.

В любом случае, я отвлёкся, прошу прощения

Постарайтесь придать блюду вертикальную форму. Просто выложить всё на тарелку — скучно. Вместо этого положите мясо поверх картофеля, поставьте вертикально большую спаржу, положите сверху несколько ломтиков лука. Всё, что сделает блюдо более объёмным, сделает его и более привлекательным.

Используйте свои цвета. Избегайте блюд, которые выглядят неаппетитно, или делайте что-то, чтобы это исправить. Моя жена любит выбирать овощи, которые сочетаются по цвету. Так блюдо выглядит интереснее, чем если бы оно было однотонным. Сверху можно посыпать свежей зеленью, чтобы добавить цвета и аромата.

Добавьте изюминку. Вы часто видите, как это делают с десертами в ресторанах, но то же самое можно сделать и с густыми соусами для основных блюд. Нанесите соус на блюдо красивым узором, а затем проведите по нему зубцом вилки под перпендикулярным углом, чтобы получились резкие полосы. Нанесите соус по спирали, постепенно уменьшая количество, чтобы получились маленькие кружочки по краям.

Посмотрите, как Грант Ачац в ресторане Alinea готовит десерт прямо на столе. Если это вас не вдохновит, то ничто не вдохновит. Он использует все три вещи, о которых я упомянул, чтобы сделать процесс интересным. Не говоря уже о том, что он готовит прямо на скатерти из ситца. И один из величайших шеф-поваров Америки готовит десерт прямо у вас на столе, и в этом есть нечто большее, чем просто «презентация». Мы ужинали там в нашу годовщину, и он подписал для нас экземпляр своей книги. Даже в его подписи используются круги и линии, которые так часто встречаются в рецептах десертов.

Я слышал, что подавать блюда нужно только в нечётном количестве, например, 3 моркови или что-то в этом роде. Я услышал это в британской программе «МастерШеф» от Мишеля Ру-младшего, так что это мнение имеет вес.

Я также стараюсь, чтобы блюда были простыми, но это зависит от того, какой стиль приготовления вы предпочитаете. Я склоняюсь к простым, деревенским (но вкусным) блюдам.

Есть одно слово, которое я постоянно держу в голове, когда представляю блюдо.

Баланс

Например:

• Если все продукты собраны в неаккуратный ком с одной стороны тарелки — тарелка визуально не сбалансирована


• Большой стейк с небольшим количеством соуса — с точки зрения «поедания» тарелка не сбалансирована, так как соуса на стейк не хватит.


• Слишком много соуса для мяса — это почти так же плохо, как и наоборот, потому что вероятность того, что соус прольётся, выше, а посетителю может быть сложно нарезать мясо, не забрызгав всё вокруг

При подаче блюда также важно продумать, как оно будет выглядеть с того момента, как вы поставите его перед человеком, который будет его есть, и до того момента, как его унесут. Например, если у вас есть два фантастически ярких соуса, которые сначала будут лежать на тарелке отдельно, но в процессе поедания смешаются и приобретут неприятный оттенок, лучше откажитесь от этой идеи.