Регистрация Войти
Вопрос

Для каких видов приготовления пищи скороварки наиболее удобны?

Мы как раз убирались на кухне и наткнулись на новенькую, ни разу не использованную скороварку, которую нам подарили на свадьбу более 10 лет назад! Мы никогда не испытывали потребности ею пользоваться. Я знаю, что в ней можно очень быстро готовить, но действительно ли это такой важный прибор? Мы обсуждаем, не отдать ли её кому-нибудь. Но прежде чем я это сделаю, я хочу попробовать приготовить в ней несколько блюд. Какие блюда лучше всего продемонстрируют её полезность?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5873/what-types-of-cooking-are-pressure-cookers-most-useful-for
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Скороварки, как правило, идеально подходят для приготовления блюд, требующих длительной варки в собственном соку. Как правило, их можно использовать вместо:




    • Долго варите или тушите, как фасоль или коричневый рис

    • Тушёные блюда и рагу

    • Длительное приготовление на пару

  1. Скороварка — один из моих незаменимых помощников на кухне, потому что она не только экономит мне много времени при приготовлении мяса, но и позволяет сократить расходы на электричество для электроплиты.


  1. Лаура с сайта plawingwithfireandwater.com готовит крем-крокант в скороварке. Налейте в скороварку 35%-ные сливки так, чтобы они покрывали дно на 1/2 дюйма, и готовьте 10 минут под давлением. У вас получится хрустящее карамельное лакомство, приготовленное исключительно из сливок.


  1. Вы можете приготовить овощной суп за считаные минуты.
    Овсянка быстрого приготовления тоже готовится очень быстро.



    По сути, всё, что готовится на плите несколько часов, можно приготовить за 20–35 минут. Вчера вечером мы приготовили суп из бычьих хвостов за час, от начала до подачи.



    А овощи можно довести до готовности на пару всего за несколько минут, но есть риск передержать их.


  1. В скороварках используется более высокое давление для повышения температуры кипения воды, а значит, вы можете готовить при более высокой температуре. Это позволяет сократить время приготовления. Это особенно удобно для приготовления тушёных блюд, рагу и бульонов.



    Мой любимый рецепт для приготовления в скороварке — это чили от Элтона Брауна. Я готовила по этому рецепту без скороварки, и мясо стало мягким и нежным через 3–4 часа, в то время как в скороварке это происходит за 25 минут.



    http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pressure-cooker-chili-recipe/index.html

  1. Мне нравится готовить в скороварке под высоким давлением. Налейте в скороварку воды на 1 см, поставьте небольшую решётку (она идёт в комплекте с моей скороваркой) и нагревайте, пока вода не закипит. Выложите овощи на решётку, закройте скороварку и готовьте около двух минут под максимальным давлением. Никогда не пробовала такую свежую брокколи.



    Вы можете использовать паровую духовку, чтобы приготовить блюдо таким же способом, но это очень дорого.

  1. С его помощью можно приготовить ризотто, которое не нужно помешивать.

  1. На мой взгляд, лучше всего использовать фасоль для приготовления бобовых. Я считаю, что у домашней фасоли вкус и текстура намного лучше, чем у консервированной. В скороварке фасоль можно приготовить всего за час, с момента, когда вы засыпаете её в кастрюлю, до полной готовности, и предварительное замачивание не требуется, так что мне не нужно планировать всё за день.

  1. а) Пришлите мне :)



    б) Скороварки хорошо подходят для приготовления, например, бараньих голяшек (или другого жёсткого мяса), которые обычно нужно тушить несколько часов, чтобы они стали мягкими. В скороварке вы, скорее всего, управитесь меньше чем за час.
  1. Я согласен, что экономия времени и денег — один из главных факторов, побуждающих меня использовать скороварку. Кроме того, я снова согласен с тем, что она, безусловно, делает мясо нежнее.
  1. Ещё одним преимуществом является то, что акции не так сильно подвержены колебаниям, как при более традиционных способах создания акций.
  1. Я никогда не пробовал готовить ризотто в скороварке, но утверждение Дэниела о том, что нужно помешивать, — это ещё один миф, который следует развеять. См. статью Биттмана в New York Times: nytimes.com/2007/05/02/dining/02mini.html?ref=asparagus

  1. Это удобно и экономит время. Высокое давление просто повышает температуру кипения воды, а значит, и температуру приготовления. С его помощью вы сможете гораздо быстрее приготовить всё, что нужно долго кипятить (но не выпаривать). Конечно, без крышки это просто тяжёлая кастрюля.



    Для уничтожения спор ботулизма при консервировании требуется более высокая температура, но в большинстве рецептов, где используется скороварка, просто нужно увеличить время приготовления.



    Если вы не пользовались им 10 лет, то, скорее всего, можете от него избавиться. Например, можете отправить его мне. :)
  1. На самом деле это не так. Блюдо будет похоже на ризотто, но при приготовлении ризотто важно помешивать его, так как это позволяет соскрести крахмал с поверхности рисовых зёрен, благодаря чему ризотто приобретает восхитительную кремовую текстуру.
  1. @Wil — похоже, что-то не так с настройками и выходом пара.
  1. Просто смешайте ингредиенты, и готово? Правда? Вкус будет такой же?
  1. Об ЭДТА тоже можно не беспокоиться.
  1. +1 Ещё одно преимущество перед консервированными продуктами заключается в том, что вы сами выбираете ингредиенты (соль, глутамат натрия и т. д.).
  1. Спасибо за разъяснение. У меня есть консервный нож, который я использую как нож для нарезки.
  1. Несколько замечаний по поводу консервирования в скороварке... Если вы не проконсультировались с производителем, то, как правило, не рекомендуется консервировать в скороварке (в отличие от консервного автомата). Если вы всё же решите попробовать, то 1) убедитесь, что в скороварке помещаются как минимум 4 литровые банки. Если скороварка не такая большая, то, вероятно, вам не стоит использовать её для консервирования. 2) проконсультируйтесь с производителем. для изменения времени обработки и давления в соответствии с исходным рецептом. uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/…
  1. Я рассмеялся, когда увидел, что твоим первым впечатлением тоже было «отправь это мне».
  1. Я отредактировал этот пост, чтобы попытаться спасти его. Думаю, фраза «для чего он нужен?» и «для того, что варится целую вечность» — вполне разумная информация. Многие из существующих ответов отражают это, даже несмотря на первоначальную расплывчатую формулировку.
  1. Если ты этого не хочешь, я пришлю тебе свой адрес ;)
  1. Названия со словом «лучший» обычно подразумевают субъективный вопрос или опрос. Переведено в Community Wiki.
Вы уже ответили на этот вопрос