Очищаем голень от кожуры

Тыкву не чистят. Ты нарезаешь её на кусочки (длиной от 2,5 до 5 см или колечками, или на кусочки длиной 7,5 см, которые разрезаются вдоль на четыре части), а после приготовления выскабливаешь или высасываешь мякоть и семена и выбрасываешь кожуру.

Если очистить его перед приготовлением, он превратится в кашу. Это нормально, если вы хотите добавить его в рис или дал, но не очень хорошо для самбара или масалы из куриных ножек.

Так что автор вопроса совершенно прав: полностью очищенная от кожуры куриная ножка при приготовлении развалится.

Я знаю, что исходный пост уже довольно старый, но автор был абсолютно прав в своём утверждении. В лучшем случае некоторые люди счищают только верхний слой.

Несколько цитат:

http://sybaritica.me/2012/06/25/foodstuffs-drumstick-saijan/
http://www.drumsticksindia.com/aboutus/aboutus.htm

А вот рецепт от шеф-повара Ваха для карри из куриных голеней с помидорами. Посмотрите видео. Куриные голени НЕ очищаются от кожуры. Судя по всему, я могу опубликовать только две ссылки, поэтому перейдите на сайт vahrehvah.com и добавьте /drumstick-tomato-curry в конец URL-адреса.

Посмотрите, как он высасывает внутренности из голени. Вот как мы готовим и едим голени.

Для масалы из куриных ножек мы снимаем только кожуру с гребней. Если снять кожуру полностью, ножки развалятся. Зайдите на YouTube и посмотрите различные рецепты карри из куриных ножек. Никто не снимает кожуру полностью для приготовления карри. В углублениях между гребнями остаётся зелёная кожица.

Вы просто удаляете зелёную часть. Он не разваливается, потому что вы полностью его очищаете; он разваливается, потому что вы его передерживаете.