Почему тесто для пиццы поднимается неравномерно?

Если вы не уверены в свежести дрожжей, проверьте их:

Смешайте 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. дрожжей и 1 стакан тёплой воды. Через 10 минут должна появиться пена, если всё в порядке.

Если вы используете активные сухие дрожжи (ADY), их необходимо предварительно активировать в тёплой воде (38–39 °C). Для активации дрожжей сахар не нужен.

Быстродействующие сухие дрожжи (БДД) или дрожжи для хлебопечки не нужно активировать.

Лучше всего придерживаться одного и того же режима, поэтому я рекомендую использовать термометр для мгновенного измерения температуры, чтобы убедиться, что вода имеет нужную температуру. Если вы живёте в регионе, где температура сильно меняется изо дня в день или из сезона в сезон, это также может повлиять на то, сколько времени потребуется тесту для подъёма.

Перед использованием дайте муке нагреться до комнатной температуры.

Если дрожжи не просрочены, то, скорее всего, проблема в температуре воды. Она должна быть в пределах 105–110 °F. Если вода слишком холодная, дрожжи не активируются, а если слишком тёплая, они начнут погибать.

Другой возможный случай — добавление соли. Если вы добавите соль до или одновременно с сахаром, это остановит выделение газа и активность дрожжей.

Сначала приготовьте смесь из дрожжей, сахара и воды, а затем замесите крутое тесто из муки. Добавляйте соль по мере замешивания теста, чтобы она не подействовала слишком быстро и не остановила процесс брожения дрожжей.

Если вы храните муку в морозильной камере или холодильнике, перед добавлением в воду убедитесь, что она нагрелась до комнатной температуры, иначе холодная мука деактивирует дрожжи.