Зачем ждать, пока вода закипит?

Вы можете сразу положить макароны в холодную воду, так как в этом случае вам придётся ждать меньше. Если вы будете ждать, пока вода закипит, то вам неизбежно придётся дольше ждать, пока еда приготовится.

Я засекла время на секундомере и сравнила две кастрюли с макаронами: в одной вода была холодной, а в другой — кипящей. Конечно, в кипящей воде еда готовится быстрее, но нужно время, чтобы вода закипела, и вы можете потратить его впустую, если сначала бросите макароны в воду (даже холодная вода со временем размягчает макароны). Вы можете сэкономить от 10 до 15 минут.

Единственная причина, по которой в инструкциях по приготовлению указано «отварить», — это необходимость получить точную константу, которую можно воспроизвести.

Когда вы варите что-то в воде, ПОКА ОНА КИПИТ, обычно ОЧЕНЬ легко определить, когда блюдо готово, так как оно достигает пика совершенства, как только вода закипает. Это особенно актуально для приготовления пасты. Просто добавьте продукты, которые хотите отварить, в воду перед тем, как поставить её на огонь, дождитесь, пока вода закипит, а затем проверьте готовность пасты своим любимым способом! Попробуйте, уверен, у вас получится!

Я уверен, что способ приготовления пасты имеет значение. Я много раз пробовал оба способа и заметил, что если сначала опустить макароны в холодную воду, то снаружи они будут мягкими, а внутри — твёрдыми. В кипящей воде они готовятся более равномерно, особенно если паста толстая

Давайте составим энергетический баланс системы:

Тепло, поступающее в секунду = тепло, накопленное в пище или воде, за секунду + тепло, отдаваемое окружающей среде, за секунду

Как видите, каждую секунду, пока еда не находится в кастрюле, тепло расходуется впустую.

Чем быстрее еда окажется внутри, тем быстрее она приготовится.

Когда вы что-то варите, вам нужно эффективно передать ему тепло, чтобы оно приготовилось. Если вы бросаете пельмени или что-то ещё в ещё не кипящую воду, это всё равно что просто замочить их в прохладной воде перед приготовлением. Вы можете себе представить, что предварительное замачивание пельменей/вареников просто превратит тесто в неприятную кашу. То же самое происходит, когда вы бросаете их в воду, которая ещё недостаточно горячая для их приготовления. Кроме того, когда продукты попадают в воду, они впитывают часть тепла, а это значит, что вода будет закипать дольше. Если в воде ничего нет, она получает 100 % тепла от плиты и закипает быстрее, чем если бы в ней плавали продукты. Следовательно, если вы опустите продукты в воду «за 30 секунд до того, как она закипит», они будут вариться в недокипевшей воде гораздо дольше 30 секунд.

Поскольку вода не становится горячее, чем дольше вы её кипятите, обычно стоит дождаться, пока она закипит, но ждать дольше обычно не имеет смысла. Как только вода достигает точки кипения, тепло используется для фазового перехода в газообразное состояние. (То есть для самого кипения), а не для повышения температуры выше точки кипения.

Всё зависит от того, что вы готовите: например, если вы варите белый бульон, то можете (и, вероятно, должны) начать с холодной воды, которую нужно быстро довести до кипения, а затем убавить огонь и долго варить на медленном. Если вы готовите суп и вам нужно только сварить куриную грудку для добавления в суп, то начните с кипящей воды. Если вы варите бобовые, то снова начните с холодной воды. Для бланширования овощей, варки риса или пасты всегда нужно начинать с кипящей воды, чтобы избежать проблем, о которых говорилось ранее, а также чтобы не переварить продукты (овощи) и не сделать их слишком мягкими (пасту, рис). Если начать с холодной воды, невозможно добиться состояния «аль денте» у пасты. Кроме того, никогда не добавляйте холодную воду, например, в плов с рисом, когда он уже начинает готовиться. Если вы допустили ошибку и вам нужно добавить в кастрюлю немного воды, она должна быть кипящей.

Конечно, одна из причин — точность/надёжность. В конце концов, физические законы гарантируют, что температура кипения воды составляет около 100 °C с небольшими поправками на давление/высоту над уровнем моря, содержание соли и так далее.

Другая причина заключается в том, что приготовление при разных температурах кардинально меняет конечный результат. По моим личным наблюдениям, при приготовлении пасты при более низких температурах она становится более клейкой и «губчатой», то есть ужасной на вкус.

Подумайте также о том, что результат варки мяса будет разным, если положить его в холодную или в кипящую воду.

Основная причина заключается в точности и надежности определения времени приготовления. Температура кипения воды гарантируется (без учета высоты) при температуре 212 F (100 C). Установив заданную температуру, вы можете с очень большой долей уверенности сказать что-то вроде "прокипятите X в течение 9 минут".

Вы, конечно, можете готовить продукты в воде по мере необходимости, но это будет скорее методом проб и ошибок. Например, макароны начнут вариться до того, как вода закипит. Вам нужно будет измерять температуру и регулярно проверять макароны, чтобы понять, когда они будут готовы. При таком способе вы также не сможете точно определить время приготовления. Время, необходимое для того, чтобы вода закипела, сильно зависит от мощности плиты, размера и формы кастрюли, а также от количества воды.