Регистрация Войти
Вопрос

Как хранить нарезанный лук в холодильнике, чтобы он не пах?

Я готовлю для большой компании и стараюсь сделать как можно больше дел заранее. Одна из вещей, которую я бы хотела сделать заранее, — это нарезать несколько луковиц. Я уже делала это с одной луковицей: я положила нарезанный лук в пластиковый контейнер для хранения (закрытый крышкой) и убрала в холодильник. Примерно через 6 часов запах лука стал очень сильным как в холодильнике, так и во всём, что в нём находилось. Я не могу представить, что будет с 4–6 луковицами!



Что я могу сделать, чтобы избежать появления запаха, не испортить продукты в холодильнике и при этом иметь возможность приготовить блюдо за 6–8 часов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6658/how-can-i-store-chopped-onions-in-the-fridge-without-the-smell
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Опустите их в кипящую воду на 5 секунд. Положите их в пакет с застёжкой и удалите как можно больше воздуха. Я гарантирую, что ваш холодильник не пропитается запахом. И вы сохраните 100 % их сочного аромата. Даже через неделю.

  1. Смажьте нарезанный лук небольшим количеством растительного масла, которое вы будете использовать.

  1. Я храню лук в стеклянной миске с хорошей плотной крышкой. Запах лука не проникает в холодильник, но избавиться от запаха на крышках невозможно.

  1. Я всегда заворачиваю лук, нарезанный ломтиками, кубиками или как-то иначе, в алюминиевую фольгу. У меня никогда не возникает проблем с запахом в холодильнике.

  1. Вы используете лук для придания вкуса, а не в качестве гарнира, поэтому просто замените его сушёным луком. Единственное исключение — лук в сальсе, когда вам нужен мягкий хруст и взрывной луковый вкус в сочетании с другими свежими овощами. (Вот почему домашняя сальса ВСЕГДА лучше покупной.)



    В своём ресторане в Лос-Анджелесе я всегда по возможности использовал порошкообразный лук, чеснок, тмин и т. д.

  1. Самый надёжный способ хранить лук в холодильнике так, чтобы запах не проникал внутрь и в контейнер, в котором он хранится, — это... хранить его в стеклянной бутылке с плотной крышкой, например в бутылке из-под варенья.

  1. Жак Пепен рекомендует просто промыть нарезанный лук, так как это поможет удалить химические вещества, которые образуются при нарезке лука и отвечают за запах. Об этом говорилось в одном из выпусков «Больше фастфуда по-моему». Выпуск назывался «Viva Espana!» и вышел под номером 201 примерно в 10:10. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

  1. Это хорошо известная проблема, связанная с луком, и вот её решение:



    Перед хранением слегка посолите их. (Вы можете компенсировать это, изменив количество соли в блюде, в котором вы собираетесь их использовать.) Я уверен, что у этого есть научное обоснование, но я его не знаю — средиземноморские хозяйки знают об этом уже сотни лет. Удачи.

  1. Как насчёт того, чтобы просто очистить лук от кожуры? При таком способе хранения запах будет не таким сильным, а когда лук понадобится, достаньте его из холодильника и измельчите с помощью кухонного комбайна, чтобы сэкономить время.

  1. Храните их в герметичных контейнерах в воде. Это поможет смягчить резкий вкус лука.
  1. @moscafj Полагаю, вы выпускаете воздух после того, как наполните их, и перед тем, как закрыть. Не очень точная формулировка, но вполне применимая.
  1. Как «быстро упаковать их в пакет с откачанным воздухом», чтобы в пакет не попал воздух?
  1. Украшение — это, конечно, не единственная причина использовать свежий лук. Конечно, можно обойтись и сушёным, если вы хотите, чтобы он полностью растворился в блюде, но вполне разумно оставить его на виду, чтобы он придавал блюду текстуру — и это касается не только сальсы.
  1. Он сказал это в одном из выпусков телешоу «Больше фастфуда по-моему». Извините, я не помню, в каком именно выпуске это было, я постараюсь найти его позже. Он сказал, что при нарезке лука выделяются химические вещества, которые вызывают запах, а промывание лука уменьшает их количество.
  1. У вас есть ссылка или цитата, где он это говорит? А он объясняет, почему это работает?

  1. Проблема в том, что в клетках лука содержатся химические вещества, которые при смешивании образуют привычные нам соединения. Во-первых, нужно свести к минимуму повреждения, которые вы наносите луку, иначе химические вещества начнут выделяться слишком рано. Для этого лучше всего использовать очень острый нож.



    В зависимости от того, что вы собираетесь делать с луком, вы можете положить его в морозилку, а не в холодильник (но, как правило, в этом нет необходимости, если вы воспользуетесь одной из других рекомендаций, приведённых ниже). Если вы собираетесь готовить лук, то, скорее всего, не заметите разницы в его текстуре. Холод помогает замедлить химическую реакцию.



    И последний вариант — заменить репчатый лук на «сладкие» сорта или красный лук, у которых не такой резкий вкус, но и не такой сильный запах.



    И, эм... используйте стеклянную, керамическую или аналогичную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Я заметил, что со временем запах проникает через пластик. (Возможно, это не проблема, если вы оставляете блюдо на 6–8 часов, но кто знает.)



    И последний вариант — не дорезайте их до конца. Разрежьте их пополам, очистите и положите срезом вниз в холодильник. Так вы сократите время на нарезку лука примерно на 1/3 (при условии, что у вас острые ножи и вы хорошо ими владеете), а затем просто дорежете его в последнюю минуту. Можно попросить кого-нибудь помочь.

  1. Я регулярно храню нарезанный лук в холодильнике (или, по крайней мере, половинки и четвертинки).



    Я использую либо плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры, либо пакеты с застёжкой-молнией. Возможно, вам захочется упаковать продукты в два пакета с застёжкой-молнией, чтобы наверняка избежать появления запаха.



    Одна из проблем, с которой вы можете столкнуться, — это попадание лукового запаха на внешнюю поверхность контейнера. Убедитесь, что внешняя поверхность чистая и сухая — нет смысла хранить лук в герметичном пакете, если он всё равно будет пахнуть.


  1. Соль — это осушитель.
  1. @Paparazzi: верно, не знаете. Я пытался ответить на вопрос в общих чертах, чтобы это было полезно другим людям. Я сделаю пометку.
  1. Соглашусь насчёт стекла, но вам не нужно замораживать его за 6 часов до подачи.
  1. @Jane: пожалуйста. Если вы наберете 15 баллов репутации (поставив лайки под вашими ответами или вопросами), вы также сможете голосовать за ответы или вопросы других людей, чтобы показать, что вы согласны с ними и/или считаете их полезными. (Это может привести к тому, что ответы поднимутся выше и станут более заметными.)
  1. Фух! Спасибо, что посоветовали хранить лук в стеклянной таре! Я использовала две небольшие стеклянные банки и старую стеклянную бутылку из-под соуса для спагетти. Это было то, что нужно! У меня до сих пор есть нарезанный и готовый к использованию вкусный вонючий лук, но мне больше не приходится давиться от смеха, когда кто-то открывает холодильник.
  1. «Преимущество» зависит от блюда и целевой аудитории (подходит ли это слово для обозначения потребителя продуктов питания?) — если вы хотите смягчить луковый вкус, это отличный вариант, но зачастую именно эта острота и нужна...
  1. И всё же есть что-то отвратительное в луке, из которого удалили всю его сущность. Когда я часто бывал в кебабных, я чувствовал запах лука, который хранили в воде, и такие заведения попадали в мой чёрный список.
  1. да что вообще не так с этими полупроницаемыми пакетами!
  1. Мне это кажется правильным решением. Двойная упаковка — хорошая идея, так как она решает проблему с тем, что может находиться снаружи первого пакета, и, как мне кажется, примерно в два раза повышает герметичность одного пакета.
Вы уже ответили на этот вопрос