Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть сырую кукурузу?

Я увидела рецепт летнего салата, в котором предлагалось посыпать его сверху сырой кукурузой для «хрустящего» эффекта. Я никогда не ела сырую кукурузу и сомневалась, безопасно ли это. Думаю, по крайней мере, она плохо переваривается...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6574/is-it-safe-to-eat-raw-corn
1
+ Читать

25 Комментариев

  1. Конечно, его можно есть, и на самом деле он намного вкуснее, чем в приготовленном виде!!!

  1. Если в вашем регионе есть проблема с дикими свиньями или большим количеством оленей, которые бродят по полям и садам, то есть сырые овощи небезопасно. В противном случае всё будет в порядке, а в зависимости от сорта сахарной кукурузы она может быть даже очень вкусной.

  1. Обычно кукурузу обрабатывают путём замачивания в щелочной воде. Этот процесс называется никстамализация



    Известными преимуществами этого процесса являются повышение питательной ценности и значительное снижение содержания микотоксинов, если они присутствуют.



    Лично я бы не советовал есть сырую кукурузу, чтобы не навредить здоровью. Но на данный момент не известно никаких других факторов, кроме упомянутых выше.

  1. Да! Вы можете есть даже кормовую кукурузу (то есть ту, которую выращивают для кормления скота), просто в ней больше крахмала, чем в «сладкой» кукурузе, которую мы, люди, предпочитаем.


  1. Мне нравится есть кукурузу прямо с початком, когда я собираю урожай в саду. Нет ничего лучше кукурузного початка с начинкой из овощей, чтобы перекусить, пока собираешь урожай в саду.


  1. Если у вас нет аллергии на кукурузу, то сырая кукуруза безопасна для употребления. Она может быстро пройти через ваш организм (особенно если вы не пережёвываете её как следует перед тем, как проглотить), но не причинит вам вреда.
  1. Кукуруза в початках, консервированная кукуруза, свежезамороженная кукуруза и т. д. не подвергаются такой обработке. Она используется для приготовления некоторых продуктов из кукурузы и кукурузной муки, из которой делают тортильи, но с кукурузой в початках ничего не делают.
  1. Пеллагра — это заболевание, с которым борется никстамализация, высвобождая содержащийся в кукурузе ниацин. Это проблема, если кукуруза является основным продуктом вашего рациона, но не проблема, если вы едите её время от времени.
  1. Я хочу сказать, что люди моют руки с мылом уже тысячи лет (самые ранние зафиксированные свидетельства относятся к 2800 году до н. э.), а о микробах мы узнали только в 1675 году. Точно так же люди тысячелетиями готовили кукурузу определённым образом, и эти традиции сформировались в результате естественного отбора и эволюции.
  1. Ну, насчёт микотоксинов ты меня уел. Я совсем забыл, что они термостойкие xD
  1. Вы забываете о микотоксинах.
  1. Но... разве кукуруза не очень твёрдая? Я имею в виду, твёрдая, как кирпич? Или это просто обычная кукуруза из магазина?
  1. @Michael Жареная кукуруза — это любовь!
  1. +1 .. и очень вкусно; даже когда я готовлю кукурузу, я готовлю её гораздо меньше, чем большинство людей (кроме тех, кто запекает её, тогда изюминкой становятся подрумяненные зёрна).
  1. Обратите внимание, что сахар в кукурузе начинает превращаться в крахмал сразу после сбора урожая, поэтому чем раньше вы соберёте кукурузу, тем слаще она будет.
  1. Меня немного смущает название, но я мало что знаю о сортах кукурузы. Я знаю, что сахарная кукуруза — это это сладкое кондитерское изделие. Существует ли сорт кукурузы, который обычно называют сахарной кукурузой?
  1. Тем не менее наука ещё не смогла всё изучить и задокументировать. Позвольте мне объяснить. Я приведу пример, почему важно замачивать продукты. Возьмём, к примеру, белую фасоль. Она содержит фитиновую кислоту, которая не только является причиной метеоризма после употребления фасоли, но и поглощает цинк и железо в пищеварительном тракте, часто вызывая дефицит микроэлементов. Кроме того, есть лектины. При замачивании выделяется большое количество фитиновой кислоты, а при нагревании разрушаются лектины.
  1. Качество продуктов питания сегодня регулируется. Фермеры не могут продавать кукурузу с небезопасным содержанием микотоксинов. И я надеюсь, что люди, которые едят кукурузу со своего огорода, не употребляют в пищу заражённую кукурузу. См. www.ipic.iastate.edu/publications/IPIC12.pdf. Хотя это касается корма для свиней, я надеюсь, что качество продуктов питания для людей регулируется аналогичным образом. Обратите внимание, что здесь мы говорим о частях на миллиард. А термическая обработка (в отличие от никстамализации) не влияет на содержание микотоксинов, поэтому это не аргумент в пользу сырой кукурузы перед варёной.
  1. Цитирую статью, на которую вы ссылаетесь: «Кукуруза, прошедшая процесс никстамализации, имеет ряд преимуществ перед необработанным зерном при приготовлении пищи: она легче измельчается, её питательная ценность повышается, улучшаются вкус и аромат, а содержание микотоксинов снижается». Нигде не говорится, что этот процесс предотвращает появление чего-то опасного в сырой кукурузе. Кроме того, варёная кукуруза не подвергается никстамализации, поэтому, если бы никстамализация была мерой безопасности, варёная кукуруза была бы такой же небезопасной, как и сырая.
  1. @CamiloMartin, мы говорим о сахарной кукурузе, которую едят в свежем виде. Это единственный вид кукурузы, который я когда-либо видел в продуктовом магазине. Другой вид, который используется для производства кукурузной муки и корма для животных, обычно оставляют сушиться на стебле перед сбором урожая, и он не продаётся в продуктовых магазинах. (Ну, разве что в качестве осеннего декора или чего-то подобного.)
  1. Когда я впервые прочитал заголовок этого вопроса, я подумал, что вы имеете в виду употребление в пищу сырых ингредиентов конфет в форме кукурузы, которые популярны в США во время Хэллоуина!
  1. В детстве мы в жаркие дни ели кукурузу прямо из морозилки, и я всегда задавался вопросом, хорошо это или плохо.
  1. Свежая кукуруза вкусная (и безопасная, как и любой другой сырой продукт), если только это не кукуруза с поля № 2. Кукуруза с поля № 2 на вкус как картон, и её выращивают для корма животным и производства химических продуктов, таких как ГФУ.
  1. Дети любят кукурузу и морковь из-за высокого содержания в них сахара. Интересно, можно ли заставить их есть сахарную свёклу.
  1. Сырая кукуруза очень вкусна прямо в початках! Хрустящая кукуруза, о которой говорится в вашем рецепте, будет слаще, чем варёная. В моей семье мы называем сырую кукурузу «овощем-проводником», потому что дети обычно начинают с неё и она пробуждает в них интерес к другим овощам.
Вы уже ответили на этот вопрос