Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли сохранить свежие картофельные ньокки, высушив их?

У меня много картофеля, и я готовлю большую порцию ньокки. Я планирую заморозить большую часть, но мне интересно, можно ли высушить свежие ньокки и хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре (как это делается с другими видами пасты). Кто-нибудь пробовал так делать?



Если это важно, то в тесте для ньокки не будет яиц.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6541/can-i-preserve-fresh-potato-gnocchi-by-drying-it
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. После приготовления при температуре 40 градусов по Цельсию в течение 7 часов я использую обычный дегидратор. Я храню их в сухом виде в стеклянной банке. Это работает отлично и ничего не меняет. Я также не использую яйца.

  1. Удивительно, но ответ, похоже, положительный да, однако текстура будет другой. Сушёные ньокки получаются намного вкуснее, если их обжарить после варки; см. ниже.



    Вот результаты моего эксперимента:



    Я высушила небольшое количество свежих ньокки, поместив их в духовку, разогретую до 150 градусов (по Фаренгейту), примерно на час, а затем выключила духовку и оставила их там на весь день. Здесь очень сухо, так что это сработало.



    Я сварила сушёные ньокки, которые хранились несколько дней. Они варились примерно в десять раз дольше, чем свежие. Даже после того, как они полностью сварились, они не стали такими же мягкими, как свежие ньокки, и не восстановили свой первоначальный размер и форму. В целом они были более плотными, твёрдыми и менее липкими. Это не самые желательные качества, но они вполне съедобны.



    Я решила обжарить небольшую порцию на сковороде в столовой ложке масла, и получилось просто чудесно! Я уже обжаривала ньокки на сковороде, и мне было сложно сохранить их целостность и не дать им слипнуться. Однако предварительно высушенные ньокки не слиплись и выдержали интенсивную обжарку. В результате получились ньокки с хрустящей корочкой и мягкой (хотя и немного плотной) начинкой. Хрустящая корочка и вкус напомнили мне самсу. Они были не просто съедобными, они были великолепными. Я планирую высушить примерно половину следующей партии и использовать сушёные ньокки исключительно для жарки.


  1. Я думаю, что тот факт, что я никогда не видел сушёных картофельных ньокки, только «свежие» картофельные ньокки в вакуумной упаковке, означает, что вы не можете этого сделать. Если бы вы могли, сушёные картофельные ньокки наверняка продавались бы в магазинах.



    Это похоже, что сушёные ньокки сделаны из манной крупы, а не из картофеля, хотя, кажется, есть патент на технологию сушки картофельных ньокки. Если попробуете, расскажите, что получится. Если вы останетесь живы после того, как съедите их :)
  1. Я согласен с вышеприведёнными комментариями, но всё равно экспериментирую с сушкой... @yossarian, место в морозильной камере довольно ограничено, в то время как в кладовой/шкафу его предостаточно.
  1. Я бы сказал, что высушить ньокки невозможно. Если бы это было возможно, у пищевой промышленности было бы меньше проблем с их хранением. Учтите, что ньокки не похожи на другие виды пасты.
  1. Зачем вам сушить продукты, если можно просто заморозить остатки?
  1. Я не настолько уверен, чтобы дать ответ, но склоняюсь к мысли, что это не сработает. Ньокки намного толще других видов пасты. Я думаю, что они будут некрасиво трескаться, а также могут начать портиться до того, как полностью высохнут внутри
Вы уже ответили на этот вопрос