Какие факторы мне нужно учесть, чтобы понять, подойдёт ли к ризотто тот или иной набор ингредиентов?

Вы действительно имеете в виду «начинку», то есть то, что кладут поверх обычного ризотто? Обычно я думаю о том, что можно добавить в ризотто (смешать с ним). В таком случае (вероятно, это не ответ на ваш вопрос) важно убедиться, что другие ингредиенты уже готовы, а затем добавить их, когда ризотто будет готово. В противном случае ризотто не получится.

Как сказал Майкл, ризотто — это чистый холст. Оно может быть просто гарниром (более вкусной и изысканной заменой обычному рису), а может быть главным блюдом или даже единственным блюдом в меню, в зависимости от того, с чем его подают. Отличным гарниром к ризотто могут быть пикантные овощи, например спаржа и грибы, приготовленные на гриле, а также любой белок на ваш выбор. Я также пробовал ризотто с морепродуктами в качестве основного блюда (с различными приготовленными моллюсками) и овощами в качестве гарнира. Какую бы роль вы ни отводили ризотто в своём блюде, это поможет вам определить, с чем его подавать или чем его дополнить.

Таким образом, ризотто — это практически чистый холст, как, например, рис или макароны.

Итак, ваша первая задача — просто выбрать ингредиенты, которые сочетаются друг с другом. Например, ризотто с помидорами и кукурузой — это хорошо. Ризотто с помидорами и шоколадом — плохо.

Во-вторых, вы можете выбрать бульон, сыр и, при желании, вино, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.

В-третьих, поскольку ризотто имеет итальянское происхождение, наиболее подходящими сочетаниями будут классические средиземноморские вкусы. Вы не прогадаете, если добавите спаржу и оливки или артишоки, горошек и лимон. Когда вы начнёте готовить тайское ризотто, вы окажетесь на грани.

Наконец, главная прелесть ризотто заключается в самом рисе, если он приготовлен правильно. Эта прелесть довольно утончённая, поэтому для максимального удовольствия вам следует выбирать достаточно нежные ингредиенты и/или использовать их в относительно небольших количествах.