Внутренняя температура овощей (в духовке)

Этот вопрос навеян рецептом приготовления кабачка весом 3 кг (приблизительно — он был очень большим, и его съели 6 человек). «Цитата» — это отступление о том, что произошло, — можете пропустить, если хотите).

Я сделал две «лодочки» для начинки:
«корпус» был толщиной около 2 см.

Я прикинул, сколько времени он должен
готовиться: 30 минут при температуре 160 °C, а затем
проверить.

В итоге я готовил около 20 минут при
температуре 160 градусов, 10 минут при 180 градусах и 10 минут
при максимальной температуре в духовке (~260 градусов). Вы,
наверное, заметили, что блюдо готовилось недостаточно быстро, и в какой-то момент мне просто захотелось добавить жару.

Я начал с визуального осмотра, чтобы
убедиться, хорошо ли оно готовится: в
какой-то момент я решил воткнуть свой
цифровой зонд в "корпус".
Температура была 82С, когда я достала его
из духовки: это дало хороший
результат.

Мой вопрос: можно ли определить, насколько хорошо приготовлен овощ (в духовке), с помощью такого типа щупа и какой температуры должен достигать овощ (было бы идеально, если бы это была таблица, но мы будем рады любому ответу).