Кулинарные книги, находящиеся в свободном доступе в Интернете

Feeding America: Проект «Исторические американские кулинарные книги» — это прекрасная коллекция кулинарных книг в интернете.

О проекте:

В рамках проекта Feeding America была создана онлайн-коллекция самых важных и влиятельных американских кулинарных книг конца XVIII — начала XX века. Цифровой архив включает в себя изображения страниц 76 кулинарных книг из коллекции библиотеки МГУ, а также полнотекстовые расшифровки с возможностью поиска. На этом сайте также представлен глоссарий кулинарных терминов и многомерные изображения старинных кухонных принадлежностей из коллекции музея МГУ.

На данный момент я считаю food.com (ранее называвшийся recipezaar.com) самым надёжным сайтом. Я постоянно им пользуюсь. Пока что был только один рецепт, который мне не понравился, но и он был неплох. Как отмечает @Sobachatina, настоящие кулинарные книги проходят проверку, поэтому я думал, что они более надёжны, но поскольку food.com бесплатный и открытый, я могу легко выбирать рецепты по количеству оценок и по тому, как оценивают рецепт. Так что, если я ищу рецепт шоколадного торта, я могу легко отсортировать результаты, чтобы получить рецепты с самыми высокими оценками и наибольшим количеством оценок. Ещё одно преимущество, которое я обнаружил, — это комментарии пользователей. Просматривая рецепт, я могу ознакомиться с оставленными комментариями и воспользоваться их опытом, чтобы улучшить рецепт. Например, если в нескольких комментариях говорится, что блюдо слишком острое, а я не люблю острое, то я знаю, что нужно уменьшить количество чеснока.

Лишь малая часть их контента доступна бесплатно, но многие повара, которых я знаю, считают, что подписка на Cook's Illustrated/America's Test Kitchen/Cook's Country того стоит. Это кулинарные онлайн-журналы, но их материнская компания публикует тот же контент в слегка отредактированном виде в виде книг, так что во многих отношениях это онлайн-книги. Вы можете найти там рецепты, советы по приготовлению, встроенные в рецепты, и обзоры продуктов. Благодаря стилю Cook's Illustrated рецепты оттачивались снова и снова, пока вы не можете быть полностью уверены в их качестве. У меня есть семейная кулинарная книга America's Test Kitchen, и я обращаюсь к сайту не реже, чем к книге (и я лично не плачу за подписку).

Также в онлайн-журналах вы можете найти материалы из Bon Appetit и Gourmet (и других) на Epicurious. Это абсолютно бесплатный ресурс. Повара оценивают рецепты. У меня были как успешные, так и провальные попытки.

Это невероятно полезная коллекция рецептов с использованием гидроколлоидов, если вас интересуют модернистские техники (так называемая молекулярная гастрономия).

На мой взгляд, разница между кулинарной книгой и сайтом, на котором собраны рецепты, заключается в том, что рецептам из книги я обычно доверяю. Я считаю, что они проверены и более надёжны, чем какой-нибудь случайный рецепт, который я нахожу в чьем-то блоге.

Поэтому я пользуюсь allrecipes.com чаще, чем любой другой кулинарной книгой. (Хотя «Радость кулинарии» занимает второе место по популярности) Рецепты оцениваются пользователями, и я уверен, что рецепты с высоким рейтингом будут удачными. На самом деле я больше доверяю рецепту, получившему 5/5 звёзд от 1000 человек, чем рецептам из моей кулинарной книги Better Homes and Gardens.

Я также ожидаю от онлайн-ресурсов большего, чем от обычной кулинарной книги. Если я собираю рецепты в интернете, то ожидаю, что ресурсы позволят мне искать нужные (и ненужные) ингредиенты, масштабировать порции, добавлять теги и категории и даже создавать списки покупок.