Висит дома

Если вы покупаете мясо в супермаркете, то, скорее всего, вас интересует технология сухой выдержки. При сухой выдержке ферменты, которые уже содержатся в мясе, расщепляют его и делают более нежным, не допуская при этом порчи продукта.

Если вы делаете это дома, без специального оборудования, вам действительно нужно хранить мясо в холодильнике. Если вы оставите мясо при комнатной температуре на 3 дня, оно просто испортится. Чтобы мясо не испортилось, его нужно хранить при температуре ниже 4 °C.

В ответе justkt есть несколько ссылок с дополнительной информацией, но основные принципы те же.
Обычно мясо заворачивают в чистое полотенце или другой впитывающий материал и подвешивают на решётке над кастрюлей, чтобы воздух циркулировал вокруг всего куска. Регулярно меняйте полотенце, чтобы мясо оставалось сухим в течение примерно трёх дней. Наслаждайтесь вкусным и нежным стейком.

Некоторое время назад я изучил возможность сухой выдержки говядины в домашних условиях и решил, что в моей маленькой квартире я, по крайней мере, не хочу рисковать, подвергая мясо риску порчи или загрязнения. Вот какие ресурсы я нашёл в то время:

• Можно ли вялить говядину в домашних условиях — список шагов и советов


• Выдержка говядины в сухом виде придает блюду насыщенный вкус требует меньше времени, чем мне хотелось бы


• Ростбиф из ребрышек — сухая выдержка рассказывает о технике сухой выдержки от Элтона Брауна, которую можно повторить дома


• Как правильно сушить стейк на сайте Steamy Kitchen рассказывается об использовании интересного приспособления под названием Drybag для сухой выдержки.

Поскольку я не очень уверен в том, что смогу контролировать температуру в холодильнике в арендованной квартире, и у меня мало места, я не стал пробовать эти методы дома. Возможно, когда-нибудь я это сделаю!