Копчёный лосось на большом зелёном яйце

Я добиваюсь хороших результатов, коптя лосося на «Большом зелёном яйце» при температуре 65–82 °C (200 °C — слишком много) с непрямым нагревом. Коптите НЕ МЕНЕЕ 6 часов, каждый час сбрызгивая яблочным соком.

Это довольно просто:

• Замочите щепки или опилки в воде на ночь.


• Разожгите древесный уголь в коптильне BGE (или любой другой)


• Посыпьте угли древесным пеплом


• Дайте лососю постоять 15–20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры


• Запустите процесс копчения и установите температуру от 82 до 93 °C


• Выложите лосось на гриль


• Коптите до готовности. Примерно 35–45 минут на филе весом 700 г. Оно должно быть прожарено и легко отделяться от кости.

Я часто делаю это, пока курю бостонскую сигару, которая рассчитана на весь день. Если у меня есть место, я кладу филе лосося на тарелку в середине дня, чтобы пообедать.

Если вы только начинаете курить с помощью BGE, я настоятельно рекомендую вам книгу «Дым и специи».