Регистрация Войти
Вопрос

На каких островах используют технику приготовления, при которой на сковороде сначала обжаривают сахар и острый соус?

Много лет назад у меня был сосед по комнате с одного из Карибских островов, но я не помню, с какого именно. Он обычно готовил почти всё так: разогревал сковороду, добавлял масло, много сахара и домашний острый соус, в котором было много горчицы и перца чили. Почти как вьетнамская курица в карамели. Может ли кто-нибудь подсказать, с какого острова (или островов) родом этот рецепт? Есть ли у него название? Особенности приготовления?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6334/what-islands-use-a-cooking-technique-that-starts-with-sugar-and-hot-sauce-in-the
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Согласно «Культуре питания в странах Карибского бассейна», у этого способа приготовления нет названия, и он распространён на нескольких островах. Автор считает, что этот способ приготовления является адаптацией китайской или индийской кухни. Трудно отследить происхождение чего-либо в странах Карибского бассейна, поскольку они находятся на пересечении торговых путей многих морских держав и представляют собой настоящий плавильный котёл.



    Тушёные блюда — самые распространённые в этой технике.

  1. Похоже на технику приготовления Пелау из Тринидада, только с добавлением острого соуса. Не думаю, что у этого блюда есть другое название, кроме «обжарить на сковороде в карамелизированном сахаре»
  1. В этом есть смысл. Это действительно напоминает мне технику приготовления вьетнамской карамели.
  1. Это звучит похоже!
Вы уже ответили на этот вопрос