Не могли бы вы описать технику приготовления суфле?

Залог успеха любого суфле — яичные белки. Пузырьки воздуха, заключённые в них, заставляют смесь подниматься. (Как упоминает Дэниел, МакГи считает, что на 25 % смесь поднимается за счёт расширения воздуха при нагревании и на 75 % — за счёт взаимодействия пара с пузырьками.)

Проблемы возникают из-за того, что суфле сильно зависит от пара и застывания яичных белков. Если основа разбавляет яичные белки, они не могут застыть должным образом, а пузырьки внутри них не могут выполнять свою функцию и поднимать суфле. Если просто бездумно смешать белки с основой, большая часть пены будет разрушена.

В большинстве рецептов говорится, что яичные белки должны быть взбиты до плотных, но влажных и блестящих пиков.

Все суфле осядут. Любой, кто скажет вам обратное, что-то продаёт. Суфле поднимается за счёт действия пара внутри него (у меня нет под рукой книги, но это подробно описано в издании МакГи 2004 года). Если суфле слишком быстро осело, можно ненадолго вернуть его в духовку, чтобы оно поднялось и его можно было подавать на стол.

Википедия

Около 15 минут в духовке, разогретой до 190 °C (375 °F). Я задам отдельный вопрос о конвекционной печи.

Техника приготовления суфле? По сути, нужно приготовить соус бешамель, взбить яичные желтки, добавить приправы, ароматизаторы или продукты, а затем аккуратно ввести взбитые в пену яичные белки. Выложить в подготовленную форму для суфле (смазанную маслом и посыпанную различными ингредиентами... в зависимости от того, какое суфле вы готовите — соленое или сладкое). Выпекать в центре духовки.