Каков срок хранения сыворотки?

Я подозреваю, что это зависит от того, из какого сыра была получена сыворотка. В сыворотке содержатся все водорастворимые компоненты молока. Она теряет казеин и жир. Количество теряемых альбумина и лактозы зависит от сыра. Если молоко было нагрето до достаточной температуры (кажется, до 90 °C), то альбумин денатурирует и не будет содержаться в сыворотке. Если сыр был сквашен с помощью бактериальной закваски, то бактерии превратили часть лактозы в молочную кислоту, которая и содержится в сыворотке. Рибофлавин растворим в воде и придаёт сыворотке зеленоватый оттенок.

В любом случае в сыворотке нет большинства питательных веществ, которые нравятся бактериям, и она всегда очень кислая. Я лично хранил сыворотку пару недель без каких-либо негативных последствий.

Обычно я использую сыворотку для приготовления рикотты. Если в сыре, из которого она была получена, не денатурировал молочный альбумин, то можно слегка подогреть сыворотку, чтобы альбумин выпал в осадок. Из галлона цельного молока получается почти полкило моцареллы и чуть меньше стакана рикотты. Вот вам и лазанья.

Этот источник утверждает, что его можно хранить в холодильнике в течение шести месяцев!

Вчера я приготовила панир и где-то прочитала (не помню, где именно), что сыворотка может храниться пару дней. Сыворотку можно заморозить, что я и сделала. А теперь я прочитала, что её можно выпарить, что поможет, если вы готовите много сыра.