Регистрация Войти
Вопрос

Нужна ли вам скороварка, чтобы приготовить домашнюю сальсу?

В этом году я вырастила помидоры и успешно приготовила из них сальсу. Нужна ли вам скороварка, чтобы законсервировать домашнюю сальсу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6269/do-you-need-a-pressure-cooker-to-can-home-made-salsa
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Вы не сможете сохранить любой рецепт сальсы (если только не заморозите её).



    Помидоры находятся на границе между кислыми и некислыми продуктами. Это значит, что их можно консервировать на водяной бане, если в них достаточно кислоты; но если кислоты мало, их нужно консервировать под давлением.



    Если вы хотите избежать проблем, следуйте проверенному рецепту. В рецептах сальсы тщательно соблюдается баланс ингредиентов с низкой и высокой кислотностью. Не меняйте соотношение кислот (помидоры и уксус или сок лайма/лимона) и ингредиентов с низкой кислотностью (другие овощи, перец и т. д.).



    В выбранном вами рецепте должно быть указано, требуется ли консервирование под давлением или на водяной бане. Однако необходимо использовать один из этих двух методов... нельзя просто разложить продукт по банкам и сохранить его.



    Проверенные рецепты можно найти в «Синей книге» Болла, на сайте Болла или в Национальном центре консервирования продуктов в домашних условиях.


  1. Большинство видов сальсы довольно кислые. Если это относится и к вашему блюду, вы можете смело консервировать его без автоклава.
  1. Мне нравится форма твоего паруса.
  1. Предположительно, если вы хотите протестировать свой собственный рецепт, чтобы быть полностью уверенным в его эффективности, вы можете просто измерить pH. Полосок с разрешением 0,5 может быть достаточно, если вы перестраховываетесь, хотя pH-метры не такие уж дорогие. (У меня нет опыта, но, судя по тому, что я читал, для этой цели существует чёткое разграничение между слабокислой и сильнокислой средой.)
  1. См. ответ JustRightMenus. Судя по приведённым выше ссылкам, всё не так просто. Ботулизм — это не шутки.
  1. Примечание: если вы решите, что сальсу нужно консервировать под давлением, обязательно проверьте, можно ли использовать скороварку для консервирования. Скороварку для приготовления пищи не всегда можно использовать для консервирования; возможно, вам понадобится скороварка для консервирования.
Вы уже ответили на этот вопрос