Как приготовить жаркое в горшочке, чтобы оно не было похоже на овощи

Положите мясо в пакет для су-вид и поместите его в мультиварку вместе с овощами.

Я бы использовал подставку для мультиварки. Если вы поднимете мясо над овощами, то не будет такого сильного перераспределения вкуса в одну сторону, но при этом овощи смогут впитать мясной сок. Поскольку в мультиварке мясо готовится на медленном влажном огне, а не варится, оно останется сочным и вкусным. Я использую пароварку для овощей, но вам подойдёт любое пористое блюдо, которое можно держать на пару несколько часов (поэтому не используйте пергаментную бумагу, иначе вас ждёт катастрофа).

Что касается подрумянивания, оно придаст блюду больше аромата, но никак не повлияет на передачу вкуса. Ваше жаркое в горшочке всё равно впитает все эти ароматы. Если вы добавите овощи позже, это немного уменьшит время приготовления, но, как отметил Йоссариан, кто захочет возиться с мультиваркой.

Ещё один вариант, который можно использовать в качестве прокладки, — это палочки для еды. Я несколько раз использовала их, просто кладя между слоями, и они справлялись не хуже пароварки для овощей.

Думаю, вы сами ответили на свой вопрос. Обжаривание и добавление овощей позже помогут.

Обжаривание не «запечатывает» мясо, чтобы сохранить его вкус и сочность, но оно придаёт мясу очень приятный вкус, который почти всегда ассоциируется с мясом из-за реакции Майяра. Я думаю, что обжаривание может существенно улучшить вкус вашего блюда.

Это немного противоречит интуитивному представлению о приготовлении в мультиварке, но вы можете сначала потушить мясо в небольшом количестве воды (или вина, бульона, другого сока), а затем, ближе к концу приготовления, добавить овощи. Конечно, в этом случае вам придётся следить за мультиваркой, что часто не является целью. Так овощи не успеют повлиять на вкус мяса. Вы даже можете поэкспериментировать и добавить одни овощи раньше, а другие — позже. Если вас раздражает только морковь, возможно, это единственное, что вам нужно добавить позже.