Чем можно заменить кинзу?

У меня тоже проблема с мыльным привкусом. Я согласен, что петрушка больше подходит по внешнему виду, чем по вкусу. Я обычно использую рукколу или кресс-салат, потому что они немного горчат, и это хотя бы даёт понять, что они там есть. Мне нравится идея с листьями сельдерея. Может быть, попробую измельчить их все вместе!

У меня тоже есть так называемый «мыльный ген», но после восьми лет жизни в Мексике я научился переносить кинзу. Тем не менее в течение нескольких лет я искал альтернативу. Петрушка не подходит, разве что внешне. Смесь петрушки, лимонного базилика или базилика с лаймом, а также листьев свёклы, редиса или сельдерея не так уж плоха и не имеет мыльного привкуса. Совсем немного йерба буэны, смешанной с мексиканским орегано и, может быть, с базиликом, даст похожий эффект, но не добавляйте слишком много, потому что это растение из рода шалфея, довольно близкого к мяте колосистой. Оно отлично подойдёт для салата из огурцов и лука или для заправки из огуречного йогурта с лососем, но не совсем подходит для тако. Кто-то выше упомянул свежий кориандр, но это глупо — свежий кориандр — это кинза. Молотые семена кориандра широко используются в мексиканской кухне, но не заменяют кинзу.

Кулантро (Eryngium foetidum), похоже, обладает многими вкусовыми качествами кинзы, но без мыльного привкуса. Я не могу с уверенностью сказать, насколько они похожи, потому что мыльный привкус для меня слишком резкий. На странице в Википедии говорится, что кулантро острее. (но я могу положить его много в блюдо и не почувствовать отвращения)

Однако я понятия не имею, вызовет ли это аллергию у вашего отца. Они оба относятся к семейству зонтичных.

Единственное место, где я могу найти его в Мэриленде, — это латиноамериканские рынки или крупные международные рынки (ориентированные на азиатские и латиноамериканские сообщества). Это длинный узкий лист (что-то вроде вытянутого овала. См. Википедию, хотя культивируемые сорта ближе к 12 дюймам (30 см)). В магазине его часто продают в полиэтиленовых пакетах (так как он может довольно быстро высохнуть, но его можно хранить в холодильнике в течение недели или двух, если завернуть в бумажные полотенца, а затем снова положить в пакет)

В особых случаях, когда вы используете зелёный лук в качестве гарнира к азиатскому блюду, можно обойтись тонко нарезанной зеленью зелёного лука (другой вкус, та же функция: быть зелёным и создавать визуальный и вкусовой контраст с приготовленными ингредиентами).

Я добавляю в своё блюдо тандури по 1/3 смеси базилика, петрушки и цедры лимона. Я забыла про кинзу, а тайского базилика и других «экзотических» специй у меня нет. Пожелайте мне удачи.

Папало — кинза на стероидах.

Я бы попробовал лаймовый базилик или смесь из 1/2 уксуса и 1/2 сока лайма из бутылки (небольшую порцию).

В трёх разных кулинарных книгах я вижу, что петрушку заменяют кинзой. Однако я не уверен, что вы получите тот вкус, который ищете.

Я из тех, кому нравится вкус кинзы (и кориандра). Кинза по вкусу напоминает мне лимонную петрушку, поэтому я бы посоветовал заменить её наполовину петрушкой/лемонграссом или петрушкой/лимонным тимьяном в зависимости от региона, в котором готовят блюдо.

Если это блюдо юго-восточной Азии, вы также можете заменить его лемонграссом и петрушкой.

Я бы использовала только петрушку с плоскими листьями, потому что она не такая горькая и у неё более «зелёный» вкус, чем у петрушки с кудрявыми листьями. У мелиссы и лемонграсса слишком выраженный лимонный вкус, а у петрушки — слишком пресный.

Если вы готовите карри или блюдо азиатской кухни, возможно, вам подойдёт тайский или фиолетовый базилик. Если вы готовите блюдо мексиканской кухни, вам может подойти мексиканский орегано.

Я также читал, что листья сельдерея могут стать хорошей заменой, но их бывает сложно найти, так как в большинстве магазинов продаются только стебли. Иногда на фермерском рынке можно найти пучки сельдерея с листьями. Я бы также посоветовал использовать ботву моркови, которая внешне похожа на петрушку, но при этом обладает определённым вкусом. Она может придать блюду более насыщенный вкус, чем просто петрушка.

В этой статье предлагаются заменители:
Я процитировал наиболее перспективный вариант. Похоже, что вьетнамский кориандр на самом деле не относится к семейству кориандровых и по вкусу очень похож на кинзу. Дайте мне знать, если это сработает.

Вьетнамский кориандр, или Персикария душистая, — это
трава, листья которой часто
используются в кухне Юго-Восточной Азии,
особенно во Вьетнаме и Малайзии.
Она также известна под названиями
вьетнамская кинза, вьетнамская мята
и камбоджийская мята. Хотя она
не имеет отношения к мяте, её вкус и
внешний вид можно сказать, что они
слегка напоминают мяту. Чаще всего
её добавляют в салаты и супы.
по вкусу вьетнамский кориандр очень
похож на кинзу, и
поэтому его можно использовать в качестве
заменителя кинзы. Считается, что эта трава
очень эффективна при некоторых распространённых
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как
несварение, боль в желудке и
метеоризм.