Регистрация Войти
Вопрос

Зачем нужна решётка для запекания?

Я заметила, что когда я пеку печенье (обычно с шоколадной крошкой или с арахисовым маслом), в рецепте часто пишут: «Выложить на решётку для остывания». Поскольку у меня такой нет, я просто выкладываю печенье на тарелку после того, как снимаю его со сковороды. Кажется, это не причиняет никакого вреда. Какой смысл покупать это специальное приспособление?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7089/what-is-the-point-of-a-baking-rack
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. В дополнение к hobodave's ответу, касающемуся конкретно печенья, хочу отметить, что в целом (поскольку вопрос был задан в общем ключе) очень важно использовать решётку, если вы запекаете что-то с большим количеством жира (например, мясо). Решётка позволяет жиру стекать; в противном случае блюдо утонет в собственном жире и станет сырым. В крайних случаях жир может подгореть и серьёзно испортить вкус блюда, которое вы запекаете.

  1. Когда вы выкладываете что-то на решётку для охлаждения, вы увеличиваете площадь поверхности, контактирующей с воздухом, благодаря чему печенье, хлеб и т. д. остывают быстрее, чем если бы вы просто оставили их на противне.

  1. Холодильная камера выполняет две основные функции.



    Во-первых, это позволяет печенью (или другой выпечке) быстрее остыть за счёт циркуляции воздуха вокруг него.



    Во-вторых, это не даёт пару, выходящему из печенья, пропитать дно формы и другое печенье, лежащее сверху.
  1. Я бы не стал называть запекание мяса приготовлением, но это тоже хороший аргумент.
  1. @roux: Теперь, когда я об этом думаю, я почти уверен, что вы правы — практически всё, от подготовки до уровня нагрева и выбора решётки в духовке, одинаково. Единственное, что я использую для определения, — это форма для запекания: если это противень или форма для запекания, то это запекание, если это жаровня или утятница, то это жарка.
  1. Для запекания мяса я редко использую решётку — просто кладу на неё морковь или другие овощи. Единственный раз, когда я использую решётку для запекания мяса, — это когда я готовлю бекон. В 99 % случаев я использую решётку для запекания.
  1. На самом деле особой разницы между «выпечкой» и «запеканием» нет, просто мы используем один термин для обозначения несладких продуктов, а другой — для обозначения сладких (как правило). Можно возразить, что разница заключается в добавлении жиров для ускорения реакции Майяра, но на самом деле это одно и то же.
  1. @hobodave: Это полностью зависит от способа приготовления. Если вы хотите назвать способы приготовления куриных крылышек «запеканием», то дерзайте. Думаю, большинство людей назвали бы их приготовлением в духовке.
  1. Вы называете приготовление мяса запеканием? Я называю это жаркой.
  1. Я люблю хрустящее печенье. Это полезно знать!
  1. Решётки для выпечки также пригодятся для охлаждения продуктов, которые всё ещё находятся в форме (например, торта), перед тем как их достать. Или перед тем, как убрать в холодильник, если вы, например, заранее готовите запеканку. Тарелки для этого не подходят.
Вы уже ответили на этот вопрос