Можно ли использовать концентрат лимонного сока после истечения срока годности?

Даже если он более кислый и концентрированный... в конце концов, это фруктовый сок, а фруктовые соки сравнительно быстро портятся даже в холодильнике (из-за высокой влажности в них могут размножаться любые микроорганизмы, способные справиться с кислотностью).

Я использовала концентрат лимонного сока спустя полтора года после истечения срока годности для приготовления рыбы, и всё было в порядке. Лимонная кислота — это буквально консервант. Почему бы и нет? Что должно сохранять консерванты?

Я бы не стал. Я склонен — дома, а не на работе! — придерживаться принципа «если что-то не развивается само по себе, брось это в кастрюлю и посмотри, что получится».

Но даже я не стал бы связываться с продуктами, срок годности которых истёк несколько месяцев назад. Да, сроки годности невероятно консервативны и во многих случаях (например, для мёда) не имеют значения и используются лишь в качестве маркетингового приёма. (О нет, срок годности моего X истёк, мне нужно купить ещё X.) Но, во-первых, вкусовые соединения во фруктах (даже в пастеризованных концентратах) со временем разрушаются, и вкус становится пресным и невыразительным. Во-вторых, он почти наверняка подвергался перепадам температуры, возможно, был заражён плесенью и дрожжевыми грибками, живущими в вашем холодильнике (да, они там есть, и нет, вам не стоит беспокоиться, если в вашем холодильнике есть продукты и он в целом чистый), а также мог быть заражён другими микроорганизмами. Конечно, вы не станете класть сырое мясо в бутылку с лимонным соком, но если вы были немного небрежны (как и все мы!) и положили крышку на загрязнённую разделочную доску...

Я также обычно использую лимонный сок в бутылках, так как мой бюджет не позволяет покупать свежие лимоны.

Stilltasty рекомендует использовать бутылку в течение недели, но мне удавалось хранить её гораздо дольше.

Тем не менее, как я выяснил, этот продукт обычно не сохраняет своих свойств после истечения срока годности.

Может быть, в будущем вы сможете замораживать его в кубиках, если не сможете использовать его сразу?

Если срок годности продукта истек несколько месяцев назад, разумнее будет его выбросить. Скорее всего, дело в ухудшении вкуса, но зачем рисковать?