Регистрация Войти
Вопрос

Являются ли турецкие лавровые листья «обычными» лавровыми листьями?

Недавно я увидела рецепт, в котором использовался турецкий лавровый лист. Отличается ли он от того, что я обычно нахожу в бутылочке со специями с надписью «Лавровый лист», или это просто маркетинговый ход? Существуют ли вообще разные виды лаврового листа?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7062/are-turkish-bay-leaves-normal-bay-leaves
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Итак, есть два растения, которые называют «лавровым листом»: лавр благородный (Laurus Nobilis) и калифорнийский лавр (Umbellularia californica), как отмечалось в других ответах. Что считать «нормальным», зависит от того, где вы живёте и какой рецепт готовите.



    В европейских рецептах используется турецкий лавровый лист, потому что именно с этого дерева в Европе начали собирать лавровый лист как пряность. В мексиканских рецептах и рецептах американского Запада используется калифорнийский лавровый лист. В других регионах это происходит случайным образом.



    Если вы покупаете сушёные «лавровые листья», то то, что вы получите, будет зависеть от поставщика. Лучше всего читать этикетку. В большинстве рецептов эти два вида взаимозаменяемы, что упрощает жизнь, но есть одно исключение: если вам нужны именно свежие лавровые листья, выбирайте турецкие. Свежие калифорнийские лавровые листья менее ароматные и имеют восковую текстуру.

  1. Существуют ли разные виды лаврового листа?



    Это калифорнийский лавр Umbellularia californica.



    Лавровый лист — это Laurus nobilis



    (https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/)



    У нас во дворе растёт калифорнийский лавр (он же орегонский мирт). Он выглядит так же и пахнет так же, как обычный лавровый лист из магазина, например, из «Острова специй», но он в 10 раз острее. Я использовал его один раз, и это был последний раз.

  1. Решил проверить сайт бренда, которым я пользуюсь. Оказалось, что они турецкие:




    Лавровое дерево произрастает в Средиземноморском регионе и Малой Азии. Лавровое дерево хорошо растёт в субтропиках, и сегодня его выращивают как пряность на Дальнем Востоке, а также на Канарских островах, во Франции, Бельгии, Мексике, Центральной Америке и Турции (где выращивают лавровые листья McCormick's).

  1. Я считаю их «обычными»; это лавровые листья овальной формы. Существует сорт «калифорнийского» лаврового листа с удлинёнными листьями и немного другим вкусом.
    альтернативный текст

  1. Согласно The Spice House:




    Аромат этих турецких лавровых листьев
    намного мягче и сложнее, чем
    у обычного лаврового листа; он придаёт блюдам лёгкую
    сладковатую терпкость. Достаточно одного
    или двух листьев, чтобы улучшить вкус
    жаркого, супа или рагу.
  1. Строго говоря, цельные лавровые листья обычно не едят :)
  1. В статьях говорится, что Непал — одно из мест, где их едят. Я думаю, просто листья используют не так часто или употребляют в измельчённом виде.
  1. Возможно, это более локальная проблема, чем я думал...
  1. Ха! Это что-то новенькое, а я ведь жил в Непале. Думаю, там их не так часто используют?
  1. Есть и третий вариант: Cinnamomum tamala, он же теджпат. Это то, что поймёт индиец — а их на этой планете немало, — если вы скажете «лавровый лист».
  1. Существует как минимум три вида листьев, которые иногда называют лавровыми.
  1. «Обычный» лавровый лист... В отличие от «необычного» лаврового листа? j/k... ;-)
Вы уже ответили на этот вопрос