Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше/проще всего очистить королевских креветок от панциря?

Я часто покупаю сырых королевских креветок (возможно, там, где вы живёте, их называют просто креветками, они около 3–4 дюймов в длину) — они уже очищены от панциря и головы, но у них всё ещё есть синяя жилка, проходящая через середину. Сейчас я делаю так: поддеваю кончик острого ножа под жилку и вытаскиваю её, как будто вытягиваю нитку из ваты. Это занимает довольно много времени, наверняка есть способ получше..? Можно ли добиться этого с помощью баттерфляя?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7010/whats-the-best-easiest-way-to-de-vein-king-prawns
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вы пробовали использовать самый простой и дешёвый способ очистки креветок? Немного практики — и вы увидите, что он довольно эффективен.



    Разделитель креветок

  1. Сделайте надрез на обратной стороне, как вы и сказали, а затем удалите жилку под струёй холодной воды с помощью ножа или большого пальца.

  1. Обычно я делаю надрез на мясе креветки чуть выше и вдоль линии вены, чтобы обнажить её и облегчить извлечение.



    Это отличается от «бабочкового» способа разделки креветок, при котором делается более глубокий надрез (но не до конца) вдоль большей части креветки по той же линии, что и надрез для удаления жилок, но при этом обычно оставляется хвост.



    В этом видео показана техника удаления прожилок и «бабочек».
  1. Если вы будете делать надрез сбоку, а не прямо над веной, вы не повредите вену. Обычно их легко вытащить, и они выходят целиком, если только вы не повредите их. Вода нужна только для того, чтобы они не прилипали к пальцам.
  1. Забавный факт: «жилы» — это вовсе не вены. Это кишечник, и поэтому он наполнен тем, чем наполнен кишечник. Если вы хотите совсем сойти с ума, купите свежих живых креветок и подержите их в холодильнике в солёной воде в течение 24 часов. Они... избавятся от всего лишнего, и очищать их от кишечной вены больше не нужно. То же самое касается омаров, лангустов и т. д.
Вы уже ответили на этот вопрос