Вопрос
nohat
Вчера 23:56
Охлаждаемое оливковое масло
Я приготовил мохо де ахо по рецепту Рика Бэйлесса. Он говорит, что в холодильнике оно может храниться до 3 месяцев, поэтому я убрал его в холодильник. Кажется, в холодильнике масло затвердело. Если я ненадолго достану его, оно снова растает, но я боюсь, что хранение оливкового масла в холодильнике испортит его вкус. Вредно ли хранить оливковое масло в холодильнике до тех пор, пока оно не затвердеет? Нормально ли, что оливковое масло так себя ведёт?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7039/refrigerating-olive-oil
1
По моему опыту, это совершенно нормально и никак не влияет на вкус. Вам просто нужно подогреть его перед подачей, чтобы снова перемешать/эмульгировать соус/заправку. В холодильнике оно застывает, как и любой другой жир (например, сливочное масло или жир от бекона). Судя по всему, оливковое масло первого отжима может страдать от конденсата в бутылке, что влияет на его вкус. Оно также может стать мутным.
Но в целом всё должно быть в порядке. Даже если масло испортится, это повлияет только на его вкус и не причинит вреда, просто будет неприятно. Так что, если вкус испортился, выбросьте масло. В остальном всё в порядке. Примечание: я говорю только о том, что масло может прогоркнуть, а не о том, что вы можете с ним смешать.