Чем отличаются в использовании зелёные и спелые бананы?

В Малави зелёные бананы готовят как пикантное блюдо «мбалага» — рагу, которое готовят в основном с говядиной, свининой и козлятиной. В центральной и южной частях страны их готовят как пикантное блюдо, которое обычно подают в заведениях, где подают алкоголь, «чилабу». Мангина, как её называют. Спелые бананы обычно едят на завтрак как деликатес

В южноиндийском штате Керала спелые (жёлтые и чёрные) и неспелые (зелёные) бананы используются в блюдах по-разному.

1. Спелые бананы готовят под давлением/на пару и едят с путту (рисовым пирогом, приготовленным на пару). Это хороший вариант завтрака. Их также используют для приготовления пажам пайасам (пудинга из бананов с пальмовым сахаром и топлёным маслом).

   
   



2. Зелёные используются в несладких блюдах, таких как стир-фрай (Этакка Межукуппуратти) и Авиал (сухая смесь овощного карри с кокосом).

   
   

Ещё одно популярное блюдо — калан, который подают во время праздников. По сути, это йогурт карри с полузрелыми бананами. Полузрелые бананы часто нарезают ломтиками и обжаривают, чтобы получить «банановые чипсы».

Здесь, на Ямайке, мы также используем зелёные бананы для приготовления каши. Из спелых бананов можно сделать банановые пироги. Мы также едим спелые бананы в варёном виде как крахмалистое блюдо.

Как и во многих других фруктах и овощах, уровень сахара в банане повышается по мере его созревания.

• Зелёные бананы очень крахмалистые и твёрдые. Их нужно готовить, чтобы есть. Их можно использовать так же, как картофель (например, нарезать и добавлять в супы или делать из них пюре в качестве гарнира). Жареные зелёные бананы называют «тостонами».


• Желтые бананы все равно нужно готовить, но они сладкие (в отличие от зеленых бананов). Их можно жарить и готовить на пару.


• Чёрные (сверхспелые) бананы не нужно готовить, их можно есть сырыми. У них мягкая мякоть и аромат, похожий на банановый, но они не такие сладкие, как обычные бананы. Когда эти сверхспелые бананы жарят, их называют «platanos maduros» (спелые бананы) или «platanos fritos» (жареные бананы).

Что касается использования в разных культурах:

Тринидад и Тобаго, Гондурас и Ямайка: подорожник либо просто жарят, либо варят, либо добавляют в суп.

Керала: спелые бананы готовят на пару, и это популярное блюдо на завтрак.

Гана: вареный подорожник едят с тушеной контомире, тушеной капустой или рыбным рагу фанте-фанте. Отварной подорожник можно смешать с арахисовой пастой, перцем, луком и пальмовым маслом, чтобы приготовить это, которое едят с авокадо.

Юг США, особенно Техас, Луизиана и Флорида: чаще всего бананы готовят на гриле.

Нигерия: подорожник едят варёным, жареным или запечённым; запечённый подорожник, который называется були, обычно едят с пальмовым маслом или арахисом.

(источник)