Можно ли использовать базилик, если на нём появились коричневые пятна?

Я только что закончила готовить песто из своих коричневатых листьев базилика. На мой вкус, они такие же, как «обычные» зелёные листья базилика, только немного темнее.

Мой урожай с грядки наполовину почернел, пока я замачивал его в воде. Я быстро его бланшировал... это остановит процесс почернения. Завтра приготовлю песто. NYT Cooking рекомендует бланшировать ярко-зелёный базилик для песто, чтобы конечный продукт оставался очень зелёным. Это правда.

Если они не склизкие и хорошо промыты, используйте их. Я измельчаю их в кухонном комбайне со свежим чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством пармезана, чтобы смесь не растекалась. Возьмите большой поднос или противень, застелите вощёной бумагой, выложите смесь большими ложками (она немного растечётся) и заморозьте. Когда смесь замёрзнет, снимите вощёную бумагу и заморозьте в пакетах с застёжкой. У вас получится отличная основа для песто, которую можно использовать в супах, тушёных блюдах, гуляшах, пасте или ризотто. Нет ничего невозможного. Я часто готовлю его летом и снова зимой, когда у меня заканчиваются продукты!!

Если у вас остался базилик, его можно заморозить, чтобы он не пропал зря. Он не подойдёт для салатов или напитков, но его можно будет использовать для соусов к пасте или песто.

Если прошло всего несколько дней, нет слизи или странной текстуры, а запах свежий, как у базилика, без намёков на неприятное разложение, то, как я выяснил, всё дело в подаче. Он не очень подходит для украшения, но если вам нужен только его вкус, то всё в порядке. Если измельчить их в пюре или потушить в соусе в последнюю минуту перед подачей, вкус всё равно будет хорошим. Даже сами по себе пёстрые листья имеют приятный вкус, просто текстура у них немного грубоватая. Так что это не обязательно выбрасывать.

На самом деле именно по этой причине не рекомендуется хранить свежие листья базилика в холодильнике.

Я бы не рекомендовал употреблять в пищу базилик, который стал коричневым/чёрным, особенно если он «скользкий» на ощупь. Даже если несколько коричневых пятен не представляют опасности, базилик будет горьким и, что называется, «скользким». Выбросьте его и воспользуйтесь одним из способов хранения, описанных по ссылке выше.

Вы можете хранить его вместе со стеблями в стакане с водой, как букет, но лучше не в холодильнике. Несколько чёрных точек, которые не являются плесенью или слизью, не делают его полностью непригодным для употребления в пищу, но есть его не очень приятно.