В каких случаях не действует правило «переворачивайте мясо только один раз»?

Переворачивание не даёт мясу так быстро поджариться снаружи. Поэтому, если у вас толстые куски мяса, которые нужно прожарить до готовности, прежде чем они подгорят снаружи, переворачивайте их чаще. Если вы хотите прожарку medium rare и сильное подрумянивание, переверните один раз. Если у вас толстый стейк или бургер, который нужно прожарить до готовности, переверните несколько раз.

Это «правило» применимо только к следам от гриля на продуктах. Если вам не важны следы, то мясо нужно часто переворачивать, чтобы оно прожарилось равномерно.

Я думаю, это правило действительно применимо к следам от гриля на продуктах. Чем дольше вы держите продукты на гриле, тем сильнее эти следы въедаются в них. Если вам нужны красивые «чистые» линии/узоры, не перемещайте продукты.

На самом деле, когда дело касается мяса, я предпочитаю, чтобы оно равномерно подрумянилось, поэтому я часто его переворачиваю, чтобы не было красивых узоров. Так что в целом блюдо выглядит более обугленным, чем с красивыми линиями на мясе.

В некоторых случаях я делаю на поверхности мяса, которое собираюсь готовить на гриле, неглубокие надрезы, чтобы оно лучше прожарилось. Но это только моё мнение. Кроме того, если продукт сухой, а не влажный, надрезов будет больше.

Я считаю, что цель состоит в том, чтобы мясо прожарилось как можно лучше с каждой стороны. Если слишком часто переворачивать мясо, оно может полностью прожариться, но снаружи останется сырым.

Очевидно, что это не работает, когда вы готовите что-то в стиле «ротиссери», ведь вы пытаетесь сделать прямо противоположное: медленно приготовить мясо внутри, не пересушив его снаружи и не сделав его неравномерным.

Также обратите внимание на похожий вопрос: Как готовить бургеры на гриле: перевернуть один раз или продолжать переворачивать?