Регистрация Войти
Вопрос

Заменитель молока на основе сливок

Обычно у меня под рукой есть жирные сливки, но нет молока, поэтому мне часто приходится искать способ заменить молоко в рецептах сливками. Мне кажется, что если добавить в сливки немного воды и сахара, то по составу они будут ближе к молоку. Я понимаю, что конкретный способ и уместность такой замены зависят от конкретного рецепта, но мне нужны общие рекомендации по замене.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6838/cream-based-substitute-for-milk
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, вы часто можете использовать такую замену, и я успешно делала это много раз, когда у меня неожиданно заканчивалось молоко, но вы должны знать, что такая замена никогда не будет идеальной.



    Чисто математически предположим, что жирность ваших жирных сливок составляет 36 %. Для вашего рецепта вам понадобится частично обезжиренное молоко жирностью 2 %. Если исходить из веса (который почти равен объёму, когда речь идёт в основном о воде), то в 250 мл молока жирностью 2 % будет содержаться около 5 г молочного жира. Чтобы получить это количество из 36 %-ных сливок, вам понадобится всего около 14 мл, или примерно 3 чайные ложки сливок. (Примечание: не делайте этого, читайте дальше!)



    Конечно, разбавлять сливки в соотношении 15:1 глупо, и в итоге у вас получится просто водянистая смесь, потому что молоко — это не только вода и жир. Я привёл этот расчёт только для наглядности, чтобы показать, почему для этой конкретной замены не существует жёсткого правила или даже эмпирической формулы.



    Для приготовления обычных сливок большинство людей используют половину воды, половину сливок, или, если они пытаются приблизиться к обезжиренному молоку, то, возможно, 1 часть сливок на 2 части воды. Если у вас двойные сливки, я бы, вероятно, использовала 1 часть сливок на 3-4 части воды; это даст вам приемлемое приближение к консистенции цельного или обезжиренного молока, не делая его слишком водянистым.



    Пожалуйста, имейте в виду, что в разных рецептах/приготовлениях молоко используется по разным причинам, поэтому этот способ подойдёт не везде. Я бы точно не стал использовать его в выпечке, но во многих рецептах для приготовления на плите молоко нужно только для того, чтобы придать блюду сочность, поэтому можно заменить его сливками + водой, и не имеет значения, насколько «точно» вы это сделаете — в любом случае это невозможно.
  1. Спасибо за полезное обсуждение. Я пробовал сухое молоко, но мне показалось, что его вкус отвратителен в блюдах, где молочный вкус должен быть на первом плане, поэтому я опасался таких альтернатив, как сгущённое молоко. Думаю, мне стоит купить несколько банок и попробовать.
  1. @Michael: Совершенно верно — вкус практически любого консервированного продукта будет отличаться от вкуса свежего продукта! Тем не менее я бы сказал, что сгущённое молоко + вода ближе к молоку, чем сливки + вода. Сливки могут быть вкуснее, но они не будут обладать теми же свойствами, что и исходный продукт.
  1. Я с трудом могу вспомнить вкус, но разве сгущённое молоко не отличается по вкусу от свежего, если его развести водой (как и сухое молоко, но я надеялся, что со сливками будет лучше)?
  1. Хотя в вопросе конкретно не упоминались альтернативы, раз уж мы заговорили об этом, лучшее, что вы можете держать под рукой, если у вас часто заканчивается молоко (или вы нечасто его используете), — это сгущённое молоко. Оно хранится вечно, и, в отличие от сливок, главное отличие сгущённого молока от обычного заключается в содержании воды.
  1. Полагаю, вы могли бы держать под рукой сухое обезжиренное молоко и использовать его, чтобы добиться ещё более низкого содержания жира, исходя из формулы @aaronut для определения нужного процентного содержания жира.
  1. Молоко хорошо замораживается. Я всегда держу в морозилке 1/2 стакана и 1 стакан молока для приготовления блюд. При размораживании оно немного расслаивается, но отлично подходит для выпечки и приготовления блюд.
  1. Я использовала сгущённое молоко + воду для приготовления блинов. Отлично получилось!
Вы уже ответили на этот вопрос