Как следует готовить рыбу-меч?

После поимки мы обычно потрошим их. Начиняем лимонной травой и запекаем в яме.

Имбирь + чесночная паста + молотый красный перец чили + оливковое масло + соль + лимон + гриль.

Оливковое масло, соль и перец — и готово (на гриле или на открытом огне). Затем, когда всё будет готово, выжмите сверху немного лимона (или, как я, лайма) и наслаждайтесь... Я считаю, что большинство видов рыбы вкуснее всего с простыми добавками, но другие могут с этим не согласиться, потому что это дело вкуса. Поэтому для любой рыбы, в том числе для меч-рыбы, я предпочитаю одну смесь специй, которую я купил на острове Оркас: чипотле, анчо, тмин, немного зелени (сушёной), а также соль и перец...

Я люблю рыбу-меч, приготовленную на гриле с небольшим количеством оливкового масла и приправой для стейка «Монреаль». Вся плотная рыба отлично подходит для приготовления на гриле.

К такой плотной рыбе, как тунец ахи и рыба-меч, можно относиться как к хорошему стейку, только готовить её нужно аккуратно, чтобы она оставалась с кровью.

Если вы готовите на сковороде, убедитесь, что она хорошо разогрета с растительным или сливочным маслом (или с тем и другим), прежде чем выкладывать рыбу, и не перемешивайте её слишком часто. Если вы будете слишком активно перемешивать рыбу, она развалится.

Какой бы вкусной ни была рыба-меч, большая часть рыбы, представленной на рынке, вылавливается неэкологичным способом. Обязательно спрашивайте, откуда она. Рыболовство в США и Канаде в целом ведётся довольно гуманно.