Вопрос
Jay
Вчера 23:56
Как безопасно приготовить шашлык из мяса/фруктов/овощей
В эти выходные мы готовили на гриле кебабы со стейком, луком, перцем и большими кусочками ананаса. Никаких негативных последствий, но я заметил, что ананас в тех местах, где он соприкасался с мясом, оставался прохладным, а мясо в тех местах, где оно соприкасалось с ананасом, оставалось красноватым. Это заставило меня задуматься о том, действительно ли безопасно располагать кусочки вплотную друг к другу. Кажется, что любые бактерии на любом из кусочков всё ещё живы и опасны в тех местах, где они соприкасаются. Есть ли у вас какие-либо знания по этому поводу или рекомендации по безопасному приготовлению на гриле?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6848/how-to-safely-grill-meat-fruit-veggie-skewers
1
Честно говоря, хотя ваш обычный «комбинированный» шашлык выглядит более впечатляюще, я считаю, что гораздо лучше готовить их на отдельных шампурах. Один для говядины, другой для курицы, третий для перца, четвёртый для лука и т. д. Так вы сможете приготовить каждый ингредиент при желаемой температуре и не будете беспокоиться о том, с какой именно проблемой столкнётесь.
Что касается перекрёстного заражения, то вы точно минимизируете риск, если будете готовить их на отдельных шампурах, но, поскольку в блюде не было курицы, вы в любом случае можете быть относительно спокойны. После того как вы обжарите говядину снаружи, можно не беспокоиться.
Я узнал об этом методе от Элтона Брауна в выпуске Good Eats (сцена 10) и обнаружил, что так я добиваюсь значительно лучших результатов.