Нужно ли «отдыхать» после жаркого?

Недавно я приготовил ростбиф, который готовился около 8 часов. Я достал его из мультиварки и дал постоять около 10 минут. Затем я нарезал его на кусочки, и мы его съели. Было очень вкусно. Остатки я убрал. Самое странное, что на следующий день за обедом мясо, которое накануне было равномерно коричневым, теперь имело приятный розоватый оттенок в середине (имейте в виду, что я разрезал его целиком, так что кусок, который я ем, снаружи коричневый, а внутри розовый, толщиной примерно в половину). Кроме того, оно стало намного нежнее.

Что здесь произошло? Оставшееся жаркое оказалось намного вкуснее, чем вчерашнее. Я не учитываю вероятность того, что фея, которая приносит жаркое, залетела к нам и поменяла наши остатки на что-то получше. Может, мне стоило дать жаркому настояться подольше? Как вообще нужно давать настояться блюду, приготовленному при такой низкой температуре? Это же не стейк, который готовился при высокой температуре на гриле.