Почему желтки так легко (иногда) разбиваются?

Вот что я могу сказать: наши 6 кур (разных пород) выглядят здоровыми. Мы выпускаем их на свободный выгул примерно с 14:00 до тех пор, пока они сами не вернутся в курятник. Мы кормим их сбалансированным органическим кормом в виде гранул, а также их собственным кормом (как указано выше — свободный выгул). У нас никогда не было петуха для этих кур. Я храню яйца (острой стороной вверх) на столе, не мою их. В последнее время желтки стали слишком жидкими. Я не отслеживала, какие яйца (только 3 из 6 выглядят одинаково - средне-коричневые, остальные крупные, мелкие и с текстурой, так что, если я обращу внимание, то, возможно, смогу определить, от курицы одного вида). Кроме этого, я голосую за стресс - из-за сильной жары в последнее время (конец мая и особенно на этой неделе (первая неделя июня), которая перевалила за 90 градусов).

Может быть, дело в петухах? Я держу кур уже около трёх лет, петухов не было, и у меня никогда не возникало проблем. В этом году я завела двух петухов, и теперь у меня проблемы с тем, что желтки разбиваются.

Я занимаюсь разведением кур уже более 30 лет, и хотя возраст может быть причиной того, что желток разбивается, существует множество других факторов, которые могут вызывать эту проблему. В настоящее время у нас есть около дюжины кур из 50, которые несут яйца, которые по консистенции напоминают яичницу-болтунью. Остальные куры несут совершенно нормальные яйца. Все куры получают одинаковый рацион, и всем им меньше двух лет. Лето, зима, осень, дождь, солнце — для них это не имеет значения. Разные породы, все на свободном выгуле. Возможно, дело в генетике, но у их сестёр такой проблемы нет. Мы собираем яйца три раза в день, и самым старым яйцам в наших холодильниках не больше 4 дней. Хорошо, что я люблю яйца вкрутую, с лопнувшими желтками.

Я держу кур уже 30 лет, и иногда у меня возникают проблемы с очень жидким желтком. Похоже, это не связано с сезоном. Иногда я виню в этом возраст курицы (мои куры живут уже 11 лет), но я не уверена. Мне нравится теория о том, что «слишком много кукурузы». Мне нравится думать, что у моих курочек хорошая жизнь и они не испытывают стресса. У них огромный загон для скота, крытый и открытый, свежая родниковая вода, породистый «карликовый» петух и т. д. Из-за жаркого средиземноморского климата летом у них становится меньше зелени и больше кукурузы, так что, возможно, я буду внимательнее следить за сезонными изменениями.

Я тоже держу кур и недавно столкнулся с проблемой: желтки разбиваются, когда их аккуратно выкладывают на сковороду для приготовления завтрака. Хотя я недавно не менял их корм, я добавил в их рацион больше кукурузы, и, похоже, им это нравится, они быстро её уплетают. Я просто стараюсь быть хорошим хозяином и давать им то, что им нравится, но, думаю, дело может быть в кукурузе. Чтобы убедиться в этом, я собираюсь добавить в их рацион больше белка и ограничить количество кукурузы

Я сам выращиваю цыплят, и яйца у меня свежие. Раньше у меня никогда не возникало такой проблемы, но с этими цыплятами желтки разбиваются — как на сковороде, где они просто спокойно готовятся, или в миске, где они без проблем проходят через скорлупу. Я решил, что это, возможно, зависит от породы цыплят или от случая.

Что ж, я развожу кур уже год, и возраст яйца ничего не значит. Сейчас зима (5 февраля), и почти все желтки при разбивании растекаются, так что я думаю, что дело в холоде. Летом желтки растекаются очень редко.

Иногда острый край второй скорлупы может привести к повреждению. Попробуйте разделить яйцо руками, а не с помощью скорлупы. Просто возьмите яйцо в руку и медленно разведите пальцы, чтобы белок вытек.

Я живу в Южной Флориде и подозреваю, что причиной слабых желтков является недостаток белка. Но должен отметить, что рацион девочек не изменился, а желтки стали слабее только тогда, когда температура поднялась до 32 °C. Поскольку я только что прочитал «холод», позвольте мне добавить, что возможной причиной может быть жара. Хотя «стресс» может быть причиной и того, и другого? Мне посоветовали ограничить употребление кукурузы при более экстремальных температурах, и я сейчас так и делаю.

Яичные желтки легко растекаются при соприкосновении со сковородой или при извлечении из яйца, потому что в рационе курицы не хватает белка. Вот в чём причина. Это может быть связано с низким качеством корма, линькой или стрессом. Я выращиваю кур и получаю свежие яйца.

Как уже было сказано выше, яйца не следует хранить в холодильнике. Храните их на столе острым концом вниз. Холод вреден для яиц, а заморозка испортит их. Яйца, снесённые зимой, не представляют проблемы, если их сразу не собрать. Промышленные яйца, которые продаются в США и которые были вымыты (их все моют), не соответствуют этому правилу. Поскольку скорлупа была удалена, их нужно хранить в холодильнике. Как бы то ни было, приготовление блюд из холодного яйца не так эффективно, как из яйца комнатной температуры.

Как уже упоминалось, свежесть яйца определяет плотность желтка. Старайтесь покупать местные продукты, ведь им не нужно преодолевать большие расстояния, чтобы попасть к вам в магазин. Кроме того, яйца нужно хранить острым концом вниз, в картонной упаковке, чтобы внутренняя часть яйца оставалась в хорошем состоянии. Как видите, hobodave опубликовал схему. Также не стоит хранить яйца на дверце холодильника: поток теплого воздуха, возникающий каждый раз, когда вы открываете холодильник, влияет на яйца сильнее, чем вы думаете.

Кроме того, я кое-что усвоил, когда готовил еду. Используйте руки, только будьте аккуратны. Не пытайтесь выковыривать желток из скорлупы. Скорлупа твёрдая и острая, и вы легко можете повредить желток. Я часто готовлю блюда французской кухни и знаю, как важно, чтобы в желтке не было белка, а в белке — желтка. Я просто использую руки и могу полностью отделить желток от белка, пропуская белок между двумя пальцами.

Как уже говорили другие, чем свежее яйцо, тем легче с ним работать.

Согласно европейским нормам, срок годности составляет 28 дней. Если они продаются в течение девяти дней после закладки, то называются «экстра». Их нельзя продавать по истечении 21 дня после закладки.

Итак, посмотрите на дату на упаковке и выберите самые свежие яйца.

Да, свежесть — это главное. В США яйца продаются трёх категорий: AA, A и B (редкие). Категории определяются в первую очередь возрастом яиц. Яйца категории AA самые свежие, а категории B — самые старые.

Вот схема, на которой показано внутреннее строение яйца:

Свежайшие яйца отличаются следующими характеристиками:

• Большой толстый альбумин (белый)


• Маленький тонкий белок


• Прочный толстый шаланец


• Небольшое воздушное пространство


• Плоский круглый желток

По мере старения яйца происходят следующие изменения:

• Плотный белок распадается на более мелкие частицы


• Тонкий белок становится больше


• Чалазаэ истончается и становится слабее


• Воздушное пространство увеличивается


• Желточная оболочка ослабевает и при повреждении становится более плоской


• Эмбрион может быть виден как красное пятнышко

Из-за ослабления мембраны желток действительно легче повредить. Совет Майкла разделить яйца пальцами очень хорош. Края яичной скорлупы слишком острые, чтобы надёжно разделить яйца.