Как сделать так, чтобы темпура получилась светлой?

Я, наверное, готовил темпуру всего раз десять в жизни, и результат был довольно нестабильным. Часто она получалась более жирной, чем в лучших ресторанах, где я бывал. Похоже, здесь много переменных:

• вид(ы) муки


• добавлен чистый крахмал (кукурузный крахмал, аррорут, ...?)


• употребление сельтерской


• использование химической закваски


• общая толщина теста


• тип масла


• температура масла

Какие из этих факторов (и те, о которых я забыл) наиболее важны для получения тонкой, лёгкой и нежирной темпурной оболочки?