Регистрация Войти
Вопрос

Почему бы не высушить ножи на воздухе?

Я читал, что ножи нужно мыть вручную, и в целом я с этим согласен. Я также встречал советы о том, что их нужно сразу же вытирать и убирать.



Почему не стоит сушить ножи на воздухе? Помимо неприглядных пятен от воды, есть ли какие-то другие недостатки в том, чтобы сушить ножи на воздухе?



Примечание: у нас есть ножи Henckel с цельным хвостовиком. Ржавчина — серьёзная проблема. Мы отдали их на заточку, и в мастерской плохо справились с задачей — края неровные.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7513/why-not-air-dry-knives
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Ещё одна проблема, если у ваших ножей деревянные рукоятки, — это деформация.

  1. Пятна от воды, ржавчина (в зависимости от типа ножа).

  1. Это нужно для предотвращения появления ржавчины. Для образования ржавчины необходимы кислород и вода. Чем дольше вы держите ножи во влажном состоянии, тем выше вероятность появления ржавчины.
  1. У японских ножей дорогие лезвия и простые (дешёвые) рукоятки. Вы можете заменить лезвие на новое с другой рукояткой. Думаю, Корин из Нью-Йорка может вам помочь.
  1. У японских ножей дорогие лезвия и простые (дешёвые) рукоятки. Вы можете заменить лезвие и рукоятку.
  1. Да, я смазываю свой, но всё равно беспокоюсь. Нож был подарком, и я хочу, чтобы он прослужил как можно дольше.
  1. @roux Я нанесла на свою доску немного пищевого минерального масла. Считается, что оно помогает предотвратить растрескивание доски, поэтому я решила попробовать...
  1. И ломается. Я постоянно беспокоюсь о своём ноже для сашими. Лёгкий, как пёрышко, с деревянной рукояткой. Я знаю, что однажды эта штука сломается. И это будет печальный день.
  1. Это не «сплав углеродистых сталей»... «Углеродистая сталь» — это термин, используемый для описания сталей, которые НЕ являются нержавеющими (не путайте с «высокоуглеродистой нержавеющей сталью»). Но да, нержавеющая сталь, используемая для изготовления качественных ножей, химически и металлургически отличается от чрезвычайно устойчивой к ржавчине (аустенитной) стали, из которой изготавливают посуду из нержавеющей стали (её нельзя закалить до степени, необходимой для сохранения остроты).
  1. Кроме того, большинство качественных ножей НЕ изготавливаются на 100 % из нержавеющей стали, так как для сохранения остроты и лёгкости заточки или хонингования требуется определённое соотношение углеродистых сталей.
Вы уже ответили на этот вопрос