Регистрация Войти
Вопрос

Зачем чистить помидоры?

Кажется, все считают, что помидоры нужно очищать от кожуры перед консервированием или заморозкой. Поскольку я не очищаю помидоры от кожуры, когда готовлю с их использованием (супы, сальсу и т. д.), мне интересно, можно ли их замораживать неочищенными. Влияет ли заморозка/консервирование на текстуру помидоров таким образом, что кожура становится проблемой?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7519/why-peel-tomatoes
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я кладу помидоры в морозилку целиком, очищенными от кожуры, неочищенными от кожуры и в виде пюре. Потом, когда я готовлю с их использованием, вкус блюд становится намного лучше. Я не думаю, что имеет значение, как именно вы храните помидоры в морозильной камере. Я готовлю так же, как описано на большинстве этих сайтов. Томатный соус со спагетти в разгар зимы — это божественно.

  1. Когда помидоры готовятся (что, как я полагаю, вы планируете сделать для консервирования или заморозки), кожица становится жёсткой и обычно отделяется от мякоти. Поскольку обычно вас это не смущает, то и с консервированными помидорами проблем возникнуть не должно, но многие всё же обращают на это внимание — даже в пюре текстура отличается.



    При заморозке можно заморозить рыбу целиком, и после разморозки кожица легко снимется.



    Один из способов решить проблему с текстурой — измельчить помидоры в пюре, а затем пропустить их через кухонный комбайн, чтобы удалить жёсткие кусочки. Это можно сделать как перед консервированием, так и после заморозки.


  1. Некоторые говорят, что кожура тоже немного горчит, хотя и не так сильно, как семена. Это особенно заметно, если вы готовите соус.
  1. Суть в том, что кожный лоскут попадает между зубами, и этого следует избегать. Поскольку @Rebekah не возражает, это необязательно.
Вы уже ответили на этот вопрос