Можно ли готовить замороженное мясо в мультиварке?

Я уже много лет готовлю замороженную куриную грудку в мультиварке. Никто ещё не заболел от её употребления. Я готовлю курицу «Баффало» в течение 5 часов на медленном огне, а затем ещё 2 часа на сильном огне. Я считаю, что важно помнить о том, что мясо нужно готовить до температуры, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США для того вида мяса, который вы готовите.

Я думаю, что самый безопасный способ — сначала немного разогреть его в микроволновке

Кому вы доверяете: правительству США или человеку, который действительно умеет готовить?

Если кастрюля закрыта, а мясо не было предварительно заражено, то это совершенно безопасно. Безопаснее, чем, скажем, размораживать мясо в воде, а затем готовить его на гриле. Или, по крайней мере, так же безопасно. Здесь важны и другие факторы.

Чтобы свести риск к минимуму, я просто немного разогрел мясо в микроволновке, но не настолько, чтобы оно начало подрумяниваться снаружи. Мне кажется, это разумный компромисс.

Мультиварки теперь готовят при более высоких температурах, чем раньше. Когда я только вышла замуж, если я готовила замороженное мясо в мультиварке, то всегда сомневалась в его безопасности, и пару раз мне становилось плохо. С мультиварками, которые я купила за последние десять лет, я могу без проблем готовить замороженное мясо на высокой мощности, и даже на низкой мощности оно остаётся горячим. На самом деле я сжигала продукты, пытаясь приготовить их в режиме поддержания температуры (не рекомендуется производителем).

В кулинарных книгах для мультиварки написано, что да. Вода должна кипеть, чтобы можно было выровнять температуру. Я готовила и замороженную курицу, и замороженную говядину в течение 9 часов на медленном огне. Я делаю так уже много лет для больших компаний и семей.

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, не следует класть замороженное мясо прямо в мультиварку. Тем не менее я без проблем готовлю замороженную куриную грудку в мультиварке на медленном огне в течение 10 с лишним часов. Это простое блюдо, не требующее особых усилий, и я не заметил никаких негативных последствий.

Лично мне было бы некомфортно готовить целую замороженную курицу из-за её плотности и того, сколько времени требуется для её разморозки.

http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Это лучший источник информации о том, как безопасно готовить мясо при низких температурах. Посмотрите таблицы в разделе 2, чтобы узнать, сколько времени требуется для того, чтобы нежное мясо дошло до нужной температуры при различных режимах нагрева, а затем ознакомьтесь с таблицами, в которых указано время пастеризации мяса, хранящегося при различных температурах (для курицы — таблица 4.7).

Я бы не советовал готовить в мультиварке целую курицу из-за её большой толщины, но грудка или что-то в этом роде вполне подойдут, если вы выберете относительно высокую температуру и оставите курицу готовиться минимум на одиннадцать часов.

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, замороженную курицу нельзя готовить в мультиварке или микроволновой печи. Её можно безопасно готовить только в духовке или на плите.

Аналогичное предупреждение выводится для говядины.

По словам производителей мультиварки Crock-Pot, «замороженное мясо можно готовить в мультиварке, но лучше следовать следующим рекомендациям: перед тем как положить мясо в мультиварку, налейте в неё не менее 1 стакана тёплой жидкости. Не разогревайте мультиварку. Готовьте блюда с замороженным мясом ещё 4–6 часов на медленном огне или ещё 2 часа на среднем огне».

Я успешно готовила мясо в меньших количествах, но однажды я приготовила жаркое весом не меньше 1,8 кг, не размораживая его, и это не очень хорошо закончилось (ничего страшного, но нам с мужем стало немного нехорошо после того, как мы его съели).