Чем можно заменить обучение в кулинарной школе? Есть ли такая альтернатива?

В дополнение к нескольким комментариям выше: повторение — ключ к успеху. Обратная связь — ключ к успеху.

И что очень важно: обращайте внимание на то, что вы едите! С этого момента думайте обо всём, что попадает вам в рот. Я имею в виду всё. Вода, зубная паста, ростбиф, апельсины — что угодно. Обращайте внимание на текстуру, на то, как текстура и вкус меняются при разной температуре, на ощущения, когда вы жуёте и глотаете. Также обращайте внимание на запахи, ведь именно они составляют большую часть того, что мы называем «вкусом». Кроме того, обращайте внимание на ассоциации, связанные с едой: какие чувства у вас вызывают те или иные продукты? Какие воспоминания вызывает тот или иной вкус? Если вы будете обращать внимание на эти вещи, это поможет вам стать более креативным и стремиться вызывать у других людей определённые чувства и ощущения.

Также стоит приобрести несколько ключевых книг. Хорошее издание Larousse Gastronimique (на французском, если вы его читали, или хороший перевод на английский). Церковь Святой Юлии Осваиваем искусство французской кулинарии. Кулинарная книга для стирки во французском белье. Книга Гарольда Макги О еде и кулинарии: наука и знания о кухне.

А если вы хотите по-настоящему сойти с ума и потратить баснословные деньги, купите кулинарную книгу Fat Duck и серию книг elBulli (которые обойдутся вам лишь немногим дороже, чем я зарабатываю за месяц. Они пугающе дорогие, поэтому у меня их пока нет).

Посмотрите несколько очень выборочных передач на канале Food Network: «Ина Гартен» («Босоногая графиня»), старые повторы передач с Найджелой Лоусон (не её последние пару серий, которые едва ли на шаг опережают «приготовь в пакете»), старые передачи Марио Батали. Лаура Колдер, если вы смотрите её передачи в США, — это (несмотря на её протесты) профессиональный повар, помешанная на французской кухне и технике её приготовления. «Слово на букву Ф» также на удивление хороша в плане реальных рецептов, представленных без лишней суеты.

Смотрите на YouTube: «Святая Юлия», Жак Пепен.

Тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь. Хотите научиться быстро и хорошо нарезать лук, морковь и прочую зелень? Купите ящик лука и обработайте его весь сразу. (Полезный совет: сначала охладите его, так будет не так обидно.) Приготовьте гигантскую кастрюлю лукового супа по-французски, заморозьте то, что не сможете использовать сразу. Сделайте то же самое с морковью, огурцами, болгарским перцем. (Ну, не готовьте такой же суп, конечно.)

Приобретите хорошее оборудование. Хорошие ножи — вам, конечно, не нужно покупать набор Global, но ножи должны быть хорошими. Избавьтесь от кухонных гаджетов — я не говорю, что нужно выбросить толкушку для картофеля, это отличный инструмент. Но от сепаратора для яиц лучше отказаться — ваши руки — лучший сепаратор для яиц.

Делайте покупки с умом. По возможности находите местных поставщиков. Когда покупаете фрукты и овощи, присмотритесь к ним: потрогайте, понюхайте, попробуйте на вкус, если это возможно, прежде чем совершить покупку (по моему опыту, на фермерских рынках вам с радостью разрешат что-нибудь разрезать, если вы понравитесь продавцу). Затем на кухне позвольте ингредиентам «поговорить» с вами.

Всё это поможет вам стать гораздо, гораздо лучшим поваром. Но, как сказала Дина, единственный способ достичь профессионального уровня — это готовить вместе с поварами, которые лучше вас, и для них.

Оценивая свои ресурсы, помните, что школа всегда даёт вам то, чего не могут дать книги и что редко можно найти в интернете: обратную связь.

Для самостоятельного обучения подойдут книги и метод проб и ошибок. Но поскольку вы конкретно спросили о том, какого уровня мастерства можно достичь в кулинарной школе, вам понадобится обратная связь от людей, которые более продвинуты, чем вы, а не просто информация. (Такие сайты, как этот, безусловно, станут хорошим началом.)

Поставьте лайк Крису (у меня пока нет репутации). Хотя я больше не работаю в сфере кулинарии, несколько лет назад я окончил кулинарную школу (Скоттсдейлский кулинарный институт) и работал на нескольких элитных кухнях (в частности, у Кристофера Гросса). Если вы хотите готовить дома, смотрите Food Network и читайте кулинарные книги/журналы. Однако, если вы хотите готовить профессионально, вам не обойтись без обучения у хорошего шеф-повара. Приготовление пищи — тяжёлый труд на любой кухне, но ещё тяжелее, когда вкус, текстура и подача блюда должны быть идеальными.

Так что, если вы относитесь ко второй категории, мой вам совет: устраивайтесь на работу к лучшему шеф-повару, которого только сможете найти. Соглашайтесь на низкую зарплату, если это необходимо, сохраняйте мотивацию и пробуйте как можно больше разных блюд, потому что вы здесь для того, чтобы учиться, а не для того, чтобы покупать новый телевизор (это придёт позже, с успехом).

Удачи вам!

Судя по тому, что я читал (Бьюфорд, Буден и др.) единственный способ по-настоящему научиться готовить — это пройти стажировку в ресторане. Дело не в рецептах, а в том, что тебе приходится нарезать 50 фунтов лука за 2 часа и готовить на гриле 60 стейков за вечер. Дело в том, чтобы чувствовать, когда блюдо готово. Ничто не заменит опыт работы в ресторане.

Полагаю, вы могли бы стать волонтёром в бесплатной столовой, где вы получили бы почти такой же опыт (хотя вам не пришлось бы пробовать блюда высокой кухни).

Следующее, что вы можете сделать, — это начать питаться в хороших ресторанах. Разберите блюдо на составляющие и попробуйте приготовить его или что-то похожее дома.

Один из ресурсов, который меня впечатлил, — это Rouxbe.com, «онлайн-школа кулинарии» с действительно отличным видеоконтентом. (Раскрытие информации: я являюсь аффилированным лицом, но ничего не заработал на этом — я зарегистрировался только потому, что считаю этот ресурс отличным, я ничего не рекомендую в надежде заработать). По этой ссылке вы можете воспользоваться 14-дневной бесплатной пробной версией. Мне нравится, что он разбит на очень маленькие, детально проработанные части, а видео снято в формате HD с очень близкого расстояния, так что вы действительно можете видеть, что происходит.