Когда следует использовать конвекцию при выпекании?

При выпекании печенья Toll House! я провела эксперимент с упаковкой весом 16 унций (24 печенья) с белыми кусочками и орехами макадамия. При первой выпечке я использовала 12 (половину упаковки) печений в предварительно разогретой духовке без конвекции при температуре 350 градусов. Печенье снизу передержалось, а края выглядели слишком тёмными (почти подгоревшими). Это произошло за 10 минут, хотя в инструкции указано готовить 11–12 минут. Вторая партия из 12 печений выпекалась в предварительно разогретой духовке с конвекцией (в той же духовке) при температуре 180 °C в течение 10 минут. Нижняя часть печенья приобрела идеальный золотистый цвет, а края тоже стали золотистыми. Перед выпеканием я смазала печенье небольшим количеством кокосового масла, что придало ему приятный аромат. Последняя партия печенья, приготовленная в режиме конвекции, получилась великолепной по внешнему виду, вкусу и текстуре. Это был мой первый опыт использования режима конвекции в духовке. С этого момента я всегда буду использовать режим конвекции при выпечке. Я считаю, что более низкая температура в сочетании с меньшим временем приготовления — это главный фактор, исходя из моего опыта. На самом деле, я думаю, что режим конвекции работает как тостер, когда вы устанавливаете режим «тост», потому что во время конвекции гриль (верхние конфорки) работает одновременно с выпечкой (нижние конфорки), обеспечивая равномерное приготовление печенья или чего-то ещё сверху и снизу.

Я дважды пыталась испечь черничный пирог с двойной корочкой в своей конвекционной печи, и оба раза результат был неудовлетворительным. Корж получается твёрдым как камень (я готовлю корж сама, а не покупаю в магазине). После первой попытки я попробовала изменить температуру и время, но результат всё равно был неудовлетворительным.

Как вы знаете, ягодные пироги требуют высокой температуры, чтобы ягоды и сахар вступили в реакцию и начинка получилась плотной и не водянистой. Поскольку начинка находится внутри теста, оно должно готовиться слишком долго при высокой температуре, чтобы конвекционная печь «не передержала» его.

Когда я готовлю такой же пирог в обычной духовке, он всегда получается идеальным. Поэтому я зареклась печь фруктовые пироги в духовке с конвекцией. Я также заметила, что в ней пересыхают продукты, которые нужно готовить более 30 минут.

Если у вас печь с конвекцией / микроволновой печью, то убедитесь, что при приготовлении куриных крылышек у вас не установлен переключатель "перемешивать". Приготовление мяса в микроволновой печи всегда было для меня нежелательным, поскольку оно делает мясо жестким и жевательным. В моей духовке есть возможность готовить только с конвекцией, только в микроволновой печи или "смесью" конвекции и микроволновой печи.

Конвекция лучше всего подходит для запекания мяса или приготовления запеканки под крышкой (чтобы она не высохла). Сомневаюсь, что я когда-нибудь снова попробую испечь в ней пирог. Я перерыл весь интернет и не нашёл ни одного хорошего совета о том, как решить проблему с выпечкой фруктовых пирогов.

Я приготовил куриные крылышки «Баффало» с использованием функции конвекции, но они получились жёсткими и не такими хрустящими, как при приготовлении без конвекции.
Из-за этого я стал с опаской относиться к функции конвекции.

У нас есть конвекционная печь, и мы почти всегда ею пользуемся. Я не могу вспомнить, когда мы в последний раз не использовали конвекцию. Наша модель автоматически снижает температуру, поэтому, если вы установите 300 градусов, она нагреется до 275. Не уверен, что это магическое число 25 градусов, но, похоже, это работает. Почти все рецепты готовятся столько же, сколько и в обычной духовке. У нас также есть режим с одним и несколькими стеллажами, и в этом случае циркуляция воздуха происходит по-другому. У нас НИКОГДА не возникало проблем с тем, что продукты пересыхают из-за циркуляции воздуха, как это часто бывает.

Я уверен, что эффективность зависит от конкретной духовки, но в нашем случае мы всегда его используем (кроме, конечно, режима гриля).

Конвекционная печь всегда выручит, если вы торопитесь.

Википедия сообщает следующее:

Благодаря быстрому потоку горячего воздуха, обдувающему продукты,
конвекционные печи могут работать при
более низкой температуре, чем обычные
печи, и при этом готовить пищу
быстрее. Циркуляция воздуха, или
конвекция, устраняет «горячие
точки», благодаря чему продукты пропекаются более
равномерно.

В конвекционной печи температура приготовления будет
ниже,
по сравнению с обычной духовкой. Это
сравнение может варьироваться в зависимости от
факторов, включая, например, то, сколько
продуктов готовится за один раз или
ограничивается ли поток воздуха из-за
использования противня большого размера
.[требуется цитирование] Эта разница
в температуре приготовления компенсируется
тем, что циркулирующий воздух
передает тепло быстрее, чем неподвижный
воздух той же температуры; следовательно,
чтобы передать такое же количество тепла за
то же время, нужно снизить
температуру, чтобы уменьшить скорость
теплопередачи и компенсировать разницу.

Иногда мне кажется, что она сушит продукты сильнее, чем традиционная духовка, но, возможно, это связано с тем, что из-за высокой скорости приготовления продукты легче передержать.