Регистрация Войти
Вопрос

Тесто для лаваша слишком твёрдое

Я впервые испекла лаваш в домашних условиях. Формочка получилась почти идеальной, но корочка получилась жёсткой и хрустящей.



Я внесла некоторые изменения из-за ограничений по времени/количеству/ингредиентам, в частности:




  • Я использовала две части белой муки (farina 00) и одну часть цельнозерновой муки

  • Я сделал питы немного тоньше, примерно на 1/7–1/8 дюйма.

  • Я вымешивал тесто примерно 1 час 45 минут.



Какие факторы делают корочку такой хрустящей?



Редактировать:



Что касается способа приготовления: я готовил при температуре около 260 °C в течение 4 минут, перевернул через 2 минуты, и примерно через 2–3 минуты тесто поднялось.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7445/pita-bread-crust-too-hard
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Мы готовим питы на плите, на очень горячей чугунной сковороде. Так вы сможете внимательно следить за каждой питой. Положите питу на сковороду и переверните, когда она поднимется. Чтобы маленькие пузырьки поднялись, слегка надавите на них лопаткой. Когда сковорода нагреется, на приготовление каждой питы будет уходить всего около 2 минут.


  1. Готовьте до тех пор, пока они полностью не поднимутся. Если этого недостаточно, попробуйте сложить их сразу после того, как достанете из духовки, и положите в бумажный пакет. Они немного пропарятся и сохранят мягкость корочки.

  1. Попробуйте снизить температуру в духовке на 25 градусов и/или сократить время приготовления, чтобы мясо слегка подрумянилось.
  1. Я успешно зажег их при температуре 450 градусов по Фаренгейту. Они горят при температуре 500 градусов.
  1. Я обнаружил, что для того, чтобы они хорошо поднялись, их нужно готовить при очень высокой температуре, даже если на приготовление уходит всего две минуты.
Вы уже ответили на этот вопрос