Молоко или вода для более пышной яичницы-болтуньи?

Соль не должна попадать на яйца до самого конца приготовления, иначе белки затвердеют и яйца получатся «жёсткими», из них вытечет жидкость. Не верите мне? В следующий раз приготовьте любое блюдо по своему рецепту, но не добавляйте соль до самого конца.

«Если добавить 1 столовую ложку воды на каждое яйцо, текстура станет более лёгкой. Если добавить такое же количество молока или жирных сливок, эффект будет тот же, за исключением того, что жирность молока или сливок также влияет на консистенцию яиц».

Из этой статьи.

Удивительно, что никто об этом не упомянул... моим детям нравится так: 1/2 ч. л. соуса ранч на 2 крупных яйца.

Получившаяся яичная болтушка становится более вкусной благодаря: приятному кисловатому привкусу, более кремовой консистенции и пышному составу. Очень просто, никаких дополнительных ингредиентов не требуется :)

А если вы хотите, чтобы тесто было ещё пышнее, можно добавить ещё 1/2 чайной ложки воды. Проблема с водой в том, что если вы забудете убрать её сразу после того, как тесто будет готово, оно может впитать воду обратно. Это менее вероятно при слабом огне, но иногда случается в спешке во время приготовления завтрака. Я также люблю добавлять умеренное количество мягкого чеддера для детей или пепперджека для себя. Один из моих детей тоже любит кетчуп с яичницей-болтуньей, но он странный, так что я не рекомендую вам пробовать это блюдо, если только вы не такой же =P

Мой секрет — в большом количестве сливочного масла. Выложите на сковороду щедрую порцию масла и растопите его, затем добавьте взбитые яйца, молоко/воду, приправы и всё остальное, что вы добавляете (я часто добавляю петрушку, зелёный лук, тёртый сыр), а затем взбейте и слегка прогрейте до желаемой консистенции. На самом деле это дело вкуса — кто-то любит яйца всмятку, а кто-то почти сухие. Я где-то посередине, но если подать их до того, как они станут идеальными, они доготовятся сами за счёт оставшегося в них тепла.

Подавайте с тостами, смазанными маслом, — детям нарежьте их в форме солдатиков!

Если хотите получить похлёбку, используйте метод Рамзи. Если хотите что-то с текстурой и вкусом, попробуйте вот это

Увеличьте огонь до максимума и используйте лёгкую сковороду для газа или сковороду среднего веса для электричества. Добавьте на сковороду немного растительного масла

В глубокую миску налейте немного молока или воды и добавьте два яйца (примерно 20 % жидкости на 80 % яиц)

Взбивайте как сумасшедшие в течение 20 секунд (используйте венчик или вилку)

Когда сковорода разогреется, влейте яичную смесь и с помощью лопатки среднего размера (отлично подойдёт деревянная лопатка шириной 5 см) вмешайте готовые части по мере их появления. Действуйте быстро

На сковороде начнёт образовываться рыхлый комок. Продолжайте перемешивать яйцо, пока не выпарится вся жидкость

По желанию добавьте горсть крупно нарезанной петрушки или тонко нарезанный сыр непосредственно перед тем, как завернуть тесто в рулет

Этап приготовления должен был занять секунды, а не минуты

Снимите кастрюлю с огня

Дайте ему отдохнуть немного, прежде чем перемещать, чтобы яйцо успело схватиться

От того, как часто и интенсивно вы взбиваете яйцо, зависит текстура: она может быть как гладкой, так и шероховатой

Просто посмотрите на Рамзи на Youtube.

Он разбивает яйца в сковороду, добавляет много сливочного масла и постоянно помешивает, пока они не будут почти готовы. Время от времени он даже снимает сковороду с огня, чтобы яйца не приготовились слишком быстро. Он заправляет их крем-фрешем, солью, перцем и зелёным луком.

Я не могу точно сказать почему, но в идеальном рецепте используется немного воды: добавьте в сковороду немного воды вместе с сырыми яйцами и постоянно помешивайте, пока не добьётесь желаемой консистенции. Вода не даст массе стать слишком сухой или прилипнуть к сковороде. Кроме того, так у вас будет больше времени, чтобы контролировать консистенцию, поскольку для приготовления потребуется больше времени. Вода в основном испарится (если вы не добавите слишком много) и не испортит вашу яичницу-болтунью.

Эмпирическое правило, которое я слышал, звучит так: если добавить воды, то они будут пышнее (за счёт пара), а если добавить молока или сливок, то они будут более кремовыми. Единственный совет, который я могу дать для приготовления любых яиц, — это использовать слабый огонь, а не сильный, и дать яйцам немного нагреться, прежде чем выкладывать их на сковороду. Так они не будут резиновыми. Возможно, вы сможете добиться двух целей одновременно, если добавите в яйца столовую ложку тёплой воды.