Есть ли в мёде горькие компоненты?

В прошлом году я купил небольшую пластиковую бутылку с этикеткой, на которой было написано: «Сырой местный мёд из полевых цветов». Когда я впервые открыл бутылку и попробовал мёд, я чуть не отшатнулся. Я никогда не пробовал такого мёда; на мой вкус, он очень горький. Так что да, мёд может быть горьким.

Это может вас заинтересовать.

Я только что вернулся с Сардинии, и там у них есть мед, который описывают как горький. Мед получают от пчел, которые собирают пыльцу с деревьев Arbutus unedo, или "Ирландского земляничного дерева" (не настоящей клубники, а круглых плодов, немного похожих на клубнику).

«Arbutus unedo служит источником нектара для пчёл, а его плоды являются кормом для птиц. Из плодов также делают джемы, напитки и ликёры (например, португальский медронхо — разновидность крепкого бренди). Во многих регионах Албании из плодов этого растения (по-албански mare или kocimare) готовят традиционный напиток раки, отсюда и название напитка «раки кочимаре». Чтобы снизить высокое содержание метанола в напитке, спирт дважды перегоняют. Полученный мёд имеет характерный горьковатый вкус.[7] В Турции этот фрукт называют коджаемиш и едят его в свежем виде. Обычно его продают на улицах в ноябре и декабре.

Кувшин, который я привёз с Сардинии, прикреплён к посту. На Сардинии этот мёд называют «мед Корбеццоло».

Вкус, безусловно, горький. Сначала чувствуются сладкие нотки, но напиток быстро становится горьким, хотя в нём всё ещё чувствуется мёд. Мягкое послевкусие. Конечно, не всем понравится (в том числе моей жене), но мне нравится.

Я живу на Филиппинах. Там дикий мёд продают мальчишки, которые ходят по улицам с ведром, в котором стоит соты с мёдом. В них ещё могут быть пчёлы. Нужна своя бутылка. Перед покупкой его нужно попробовать. Некоторые сорта сладкие, некоторые — горькие. Есть даже такие, которые по вкусу напоминают розмарин, или, как мы его называем, «швея». Очень хорош для приготовления блюд. В тёмном мёде обычно больше пыльцы. Очень тёмный мёд используется в промышленности. Обычно его не продают. У него сильный вкус. А ещё от того, какая пчела его произвела. У нас около дюжины видов пчёл: какие-то синие, какие-то красные, какие-то, как у большинства, коричневые. Есть даже чёрная африканская пчела. Так что попробуйте перед покупкой. Если только вы не знаете марку, для которой важна идентичность. Это не ваша бутылка.

Есть сорта мёда, которые по своей природе имеют горьковатый привкус. Я лично ищу мёд из кипариса из-за его характерного вкуса. Возможно, он мой любимый после липового (или американского липового) мёда, который не горький, а сложный на вкус.

Мёд хранится в сотах, которые содержат воскоподобные компоненты. Вкус мёда зависит от того, насколько эффективно эти воскоподобные компоненты удаляются из мёда

Это зависит от того, что пчёлы ели на обед :) . Акациевый мёд очень сладкий, без горького послевкусия. Каштановый мёд (его легко найти в Италии, не знаю, есть ли он где-то ещё) тёмный и с ярко выраженной горчинкой. Мне лично нравится, как эта горчинка сочетается с маслом и хлебом, но некоторым она не нравится. Обычный полифлорный мёд обычно не горчит.

Мёд из цветков каштана очень горький.

Я считаю, что горечь мёда ощущается в послевкусии. Я также считаю, что мёд — за исключением очень дешёвых сортов — чрезвычайно приятен на вкус. И полезен для создания вкусовых профилей в блюдах.

Я тоже это замечаю, и вкус меняется в зависимости от цветов и региона. Я читал, что на Сардинии есть горький мёд — Miele Amaro.