Что значит «съедобные грибы»?

Это совет из прошлого, и по большей части он ошибочен. При обжаривании овощей важно не перегружать сковороду, иначе многие овощи будут готовиться на пару и станут мягкими, не успев подрумяниться из-за прямого контакта со сковородой.

Но грибы — это не овощи: их структурным белком является лигнин, а не целлюлоза, поэтому они ведут себя иначе. Вы можете положить грибы слишком плотно, и они выделят много воды и будут готовиться на пару, но они не станут мягкими, как овощи на пару. Пока они соприкасаются со сковородой после того, как вся вода выпарится, вы можете класть их как угодно плотно, и это ничего не изменит.

Важны не сами грибы, а «нагромождение» — по сути, вам не нужно, чтобы на сковороде одновременно было так много продуктов, что они плотно прилегали друг к другу или лежали в несколько слоёв.

Это особенно важно для продуктов, которые при приготовлении выделяют много воды (например, грибы), или для продуктов, которые вы хотите сделать хрустящими. В этом случае нужно оставить место для испарения влаги, чтобы продукты не пропаривались.