Кунжутное масло против жареного кунжутного масла

Шеф-повар Чинг-Хе Хуанг советует обязательно использовать обжаренное кунжутное масло в её рецепте жареной курицы на три порции, потому что оно уменьшится в объёме и станет липким, в то время как чистое кунжутное масло продолжит нагреваться. «Навыки работы с воком и простое жареное мясо» на cookingchanneltv.com

Вы МОЖЕТЕ готовить на обжаренном кунжутном масле, но используйте его в небольших количествах! Вы используете любое масло, на котором обычно готовите, а затем добавляете небольшое количество обжаренного кунжутного масла в качестве ПРИПРАВЫ — после жарки, не на горячую сковороду, а в блюдо. Кунжутное масло холодного отжима используют люди, помешанные на здоровом образе жизни, но оно легко дымится (отлично подходит для заправки салатов). Кунжутное масло горячего отжима (но не обжаренное) используется для приготовления при высоких температурах или жарки. А обжаренное кунжутное масло — это масло для ПРИПРАВ, которое добавляют для придания вкуса. Если обжаренное кунжутное масло вам не понравилось, значит, вы добавили его слишком много или перегрели! Обжаренное кунжутное масло часто подают на стол вместе с соевым соусом, чтобы добавлять в рамен или другие блюда в качестве приправы, придающей «мясистый» вкус. Он идеально подходит для вегетарианцев, которые хотят придать блюдам «мясной» (почти «беконный») вкус без использования животных жиров. Он очень насыщенный и придаёт густоту вегетарианским блюдам, соусам и заправкам.

Никто не упомянул о том, что не стоит готовить на обжаренном кунжутном масле, так как у него очень низкая температура дымления и оно легко подгорает. Что бы ни говорилось в инструкции на бутылке, не используйте его для приготовления пищи, оно используется только в качестве приправы после приготовления. Если вы будете использовать его для приготовления пищи, блюдо будет иметь привкус горелого. В большинстве рецептов, где используется масло, специально указано, что кунжутное масло нужно добавлять, когда кастрюля/сковорода снята с огня и немного остыла.

Дело в том, что если вы готовите на кунжутном масле и оно не горит, значит, вы не начинаете обжаривать продукты во фритюре (или не используете обжаренное кунжутное масло), потому что при температуре, необходимой для обжаривания во фритюре, всё обжаренное кунжутное масло сгорит.

Когда я впервые попробовал готовить на кунжутном масле, вкус получился ужасным из-за того, что масло было подгоревшим. С тех пор прошло около 25 лет, и я больше не повторял эту ошибку!

Честно? Если вы не чувствуете разницы между жареным и нежареным кунжутным маслом, возможно, вам стоит попробовать ещё раз.

Обычное кунжутное масло лёгкое, почти сладкое, с едва уловимым вкусом. Поджаренное кунжутное масло имеет насыщенный, яркий, ореховый вкус.

Я использую сырое кунжутное масло для приготовления пищи и в заправках, где не хочу, чтобы чувствовался ярко выраженный вкус жареного кунжутного масла. Сырое кунжутное масло — одно из самых распространённых растительных масел в Индии, и я предпочитаю его арахисовому для приготовления пищи. Когда дело касается азиатской кухни, у меня в запасе только сырое кунжутное, жареное кунжутное и рисовое масла (они используются во многих японских рецептах). Моя семья никогда не использовала жареное кунжутное масло другой марки, кроме Kadoya.

Я думаю, что масло Kadoya, которое вы купили, тоже было жареным, просто об этом не упомянули. Всё, что я покупал у Kadoya, было жареным. Их легко отличить. Нежареное масло примерно такого же цвета, как, скажем, сафлоровое, а жареное — тёмно-коричневое. Жареное масло используется в основном для придания блюдам завершённого вкуса. Его нужно совсем немного. Неподжаренный хлеб — довольно маргинальный продукт; иногда его можно увидеть в магазинах здорового питания. Я не могу придумать ни одной кулинарной причины, по которой его стоило бы предпочесть множеству других вариантов, к тому же он довольно дорогой. Возможно, у некоторых людей есть особые причины для выбора такого хлеба, связанные со здоровьем.