Являются ли овощи ядовитыми, если у них есть корни, они проросли или им уже много недель?

Корнеплоды, как правило, безопасны, даже если они немного перезрели, но картофель является исключением. Побеги и все зелёные части картофеля слегка токсичны, поэтому их следует удалять.

С другой стороны, проращивание семян (в отличие от корнеплодов) на самом деле полезно. Например, если у вас проросли бобы, нут или даже пшеница, их можно есть, и они довольно вкусные. На самом деле люди часто проращивают их специально, чтобы есть, так как при проращивании в белках семян происходят некоторые изменения, которые делают их более полезными для человеческого организма.

Чаще всего это проростки фасоли и пшеницы, но то же самое можно сказать о любых бобовых или чечевице.

Я поддержу NBenatar, но добавлю немного информации:

Морковь, лук и чеснок не опасны, когда прорастают, но они расходуют свои запасы сахара на образование ростков. Они очень быстро портятся, становятся резиновыми и непригодными для употребления. Когда у чеснока или лука появляются ростки, я просто высаживаю их и использую зелень вместо них.

С картофелем дело обстоит немного иначе. Даже после появления ростков его можно использовать в пищу в течение некоторого времени. Зелёные части картофеля токсичны (не настолько, чтобы это пугало, но я слышал, что если съесть их в большом количестве, можно заболеть). Если картофель ещё не размяк, стоит срезать зелёные части.

В основном это зависит от овоща. Большинство корнеплодов, например картофель, можно есть — я обычно просто срезаю побеги.

Лук и чеснок — я бы снова просто отрезал верхушку, но, на мой взгляд, это значит, что они уже не самые лучшие.