Как загустить тайское карри

Лучший способ сделать блюдо гуще — натереть на тёрке одну-две картофелины. Картофель прекрасно сочетается с карри и придаёт ему естественную кремовую текстуру.

Мне также нравится измельчать сухие кокосовые хлопья в порошок с помощью кофемолки и добавлять его в блюдо. Это усиливает кокосовый вкус и одновременно делает блюдо более густым.

И наконец, главный ингредиент кокосового карри — кокосовая мука. Её можно найти в некоторых продуктовых магазинах или на Amazon.

Рисовая мука тоже подойдёт. Карри едят с рисом, так почему бы не загустить его с помощью рисовой муки?

Жидкое карри означает, что вы готовили его недостаточно долго и/или использовали кокосовое молоко с низким содержанием сухих веществ. Настоящее карри никогда не содержит крахмал (муку).

Итак, купите кокосовое молоко (или сливки) с самым высоким содержанием сухого вещества, какое только сможете найти. Затем добавьте больше пасты. Если вас устраивает острота, но пасты всё равно мало, можно добавить в неё болгарский перец. Конечно, подбирайте цвета. Из-за этого паста станет немного более жидкой, но это не помешает ей быть очень вкусной.

И наконец, приготовьте его с помощью более подходящего метода карри.

Я обычно использую цельные блоки сушёного кокоса Молоко сливки. Вы сами добавляете тёплую воду, чтобы получилась паста нужной вам густоты. По мере приготовления она становится гуще, поэтому лучше сделать её чуть более жидкой, чем вы хотите в итоге получить. В отличие от консервированной пасты, она редко расслаивается.

Сначала приготовьте тайский кокосовый соус карри в отдельной кастрюле (то есть смешайте кокосовое молоко с приправами; без мяса, без овощей и т. д.). Перед тем как открыть банку с кокосовым молоком, обязательно встряхните её, чтобы молоко не расслоилось. Добавьте в кастрюлю половину банки. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте смеси загустеть почти до состояния пасты. Это позволит усилить кокосовый вкус и сделает смесь более густой.

Главное — выпарить часть соуса, прежде чем готовить остальное. Если вы попытаетесь выпарить весь соус вместе с овощами, они переварятся, потому что процесс займёт слишком много времени. После выпаривания добавьте вторую половину кокосовой смеси. У вас получится очень нежный, однородный кокосовый соус. Затем добавьте пасту карри, рыбный соус, сахар, тайский базилик и т. д.

Я обнаружил это только при использовании кокосового молока низкого качества. Попробуйте другой бренд или добавьте густые кокосовые сливки (или даже кокосовое масло, это должно помочь). Качество может сильно различаться, поэтому стоит поэкспериментировать.

Вот что я мог бы попробовать:

Кукурузный крахмал или аррорут — обычные загустители, которые могут помочь

Напополам — замените половину кокосового молока кокосовыми сливками.

Если выпарить жидкость ещё больше, это позволит ещё больше сконцентрировать вкус.

В целом использовать меньше кокосового молока?

Когда вы открываете банку с кокосовым молоком, оно обычно расслаивается: густая часть находится сверху, а более жидкая — снизу. Не встряхивайте и не перемешивайте банку! Начните готовить карри с густой части, а затем разбавьте его оставшейся жидкостью. Я бы точно не стала добавлять загуститель на основе крахмала. Это не является традиционным для тайского карри, и из-за этого оно неизбежно получится немного водянистым.