Регистрация Войти
Вопрос

Сколько нужно ждать, прежде чем открывать крышку банки с квашеной капустой?

У меня есть 2,3–2,7 кг квашеной капусты в кастрюле с вакуумным водяным затвором. Я читал, что первые 24–48 часов имеют решающее значение для успешного приготовления капусты. Я также читал, что за это время капуста должна пустить сок и что можно долить сверху кипячёной воды, если этого не произошло. Однако я также читал, что капусту не следует беспокоить в течение довольно длительного времени. Я немного запутался. Стоит ли мне проверить, как продвигается работа, через несколько дней или нет?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7262/how-long-should-i-wait-before-i-lift-the-lid-of-my-sauerkraut-crock
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я оставляю своё пиво бродить при температуре 65–70 °F / 18–21 °C в течение 7 недель.

  1. Не проверяйте это.



    Когда я жил в Вирджинии, я каждый год ездил в Пенсильванию на маленькую ферму амишей, чтобы купить галлон лучшей квашеной капусты, которую я когда-либо пробовал. Они показывали, как её готовят, и я помню, как фермер подчёркивал две вещи: (1) стерилизуйте банки, (2) не трогайте капусту в течение двух месяцев.
  1. Хотите ли вы добавить больше подробностей о своём процессе, например, о количестве соли, о том, как вы поддерживаете уровень жидкости, а также о том, герметично ли вы закрываете квашеную капусту или просто накрываете её?
  1. Я использую каменную банку и стерилизую её перед тем, как положить в неё квашеную капусту. Думаю, я не буду открывать её по крайней мере 4–6 недель.
Вы уже ответили на этот вопрос