На что следует обратить внимание при выборе соли?

Большинство проблем связано с добавками и формой соли.

Некоторые люди считают, что йодированная соль имеет неприятный привкус, в то время как содержание минералов в морской соли зависит от региона и влияет на вкус.

На мой взгляд, более серьёзной проблемой является форма соли:

• Кошерная соль / соль в хлопьях. См. комментарии Дарина с примерами некоторых преимуществ.


• Соль для кренделей: крупные кристаллы, которые хрустят при употреблении.


• Поваренная соль и соль для маринования: мелкие кристаллы; растворяются в воде комнатной температуры и хорошо прилипают к относительно сухим предметам. Соль для маринования не содержит йода.


• Каменная соль: подходит для посыпания дорожек и льда, чтобы снизить температуру при взбивании мороженого.

Для обычной выпечки или для того, чтобы посолить воду для варки, я обычно использую дешёвую поваренную соль, отчасти для того, чтобы не менять рецепты. Я использую йодированную соль, потому что редко ем вне дома, а также не ем много морепродуктов и полуфабрикатов.

Для приготовления обычных блюд я обычно использую кошерную соль, в основном потому, что храню её в контейнере, из которого можно легко взять щепотку.

Я никогда не заморачивался по поводу изысканных сортов морской соли... может быть, я использую недостаточно соли, но, кроме копчёной соли, я не чувствую особой разницы.

Для меня важны три аспекта:

1- Обращение

Это самое важное. Кошерную соль легко собрать, а соль для маринования хорошо растворяется и прилипает к попкорну.

2- Вкус

На самом деле это важно только для изысканных сортов морской соли с другими минералами или копчёной соли. Для меня это важно только при использовании соли в качестве приправы.

3- Йод

В моём рационе не так много продуктов, содержащих йод. Иногда я использую йодированную соль, особенно при выпечке, просто чтобы быть уверенной, что мы получаем достаточное количество йода. В этом столетии зоб стал таким непопулярным.

В целом я использую кошерную соль гораздо чаще, чем любую другую.

Я бы не рекомендовал использовать обычную поваренную соль для каких-либо целей. Кошерная соль подходит для приготовления пищи в целом. Держите её в миске рядом с плитой и используйте, когда вам понадобится щепотка или чайная ложка. Крупные кристаллы легко брать. Для этой цели также подходит морская соль, хотя она дороже.

Большинство других видов морской соли, таких как мальдонская соль, селёдка, флер де сель и сотни других, используются в качестве приправы. Небольшое количество этих прекрасных солей, посыпанное на готовое блюдо поваром или гостем, может доставить невероятное удовольствие.

Хотя вкус обычной морской соли довольно схож, её цвет и текстура сильно различаются. Именно здесь в игру вступает искусство сочетания соли с едой. Если вы ищете, с чего начать, я настоятельно рекомендую мальдонскую морскую соль из Великобритании. У неё слоистая, хрустящая текстура, которая нравится многим и подходит для огромного количества блюд. Её высоко ценят практически все повара и шеф-повара.

Кроме того, существует целый ряд ароматизированных солей. Как правило, я не считаю их такими уж полезными, поскольку могу придать блюду свой собственный вкус. Единственным исключением являются некоторые копчёные соли, которые придают блюду лёгкий аромат дымка, что весьма привлекательно.

Отличный ресурс для изучения соли — At The Meadow, магазин в Портленде с прекрасным сайтом. Его владелец, Марк Биттерман, выпускает книгу о своих многолетних поисках удивительных солей. (Отказ от ответственности: у меня были краткосрочные партнёрские отношения с ними, которые больше не действуют).