Регистрация Войти
Вопрос

Как вы справляетесь с пожарами, возникающими из-за добавления древесной щепы в уголь?

Я использую щепу в своём барбекю (добавляю её к углям), и мне нравится её аромат, но готовить с ней непросто, потому что:




  • Они вызывают вспышки

  • Мне нужно закрыть крышку, чтобы мясо прокоптилось

  • Если открыть крышку, дым выйдет, но справиться с возгоранием невозможно без доступа к продуктам



Конечно, я пробовал замачивать щепу в воде за несколько часов до использования, но это лишь немного отсрочивало начало возгорания. Максимум на 5–10 минут. Затем, как только щепа загоралась, еда начинала подгорать.



Как справиться с возгоранием при приготовлении барбекю на древесной щепе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7227/how-do-you-handle-the-fires-caused-by-adding-wood-chips-to-coal
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Не утруждайте себя их замачиванием. Сухая древесина твёрдых пород плохо впитывает воду, поэтому, чтобы это сработало, вам придётся либо замачивать её довольно долго, либо использовать сырую древесину... но если вы используете сырую древесину, то её не нужно замачивать.



    Чтобы дым был густым и равномерным, нужно контролировать нагрев и поток воздуха: как отмечает hobodave, вы можете регулировать нагрев, просто отодвигая щепу от углей. Если конструкция вашего барбекю позволяет, вы можете сделать так, как он предлагает (горизонтальное разделение); в противном случае попробуйте положить щепу на сковороду над углями.



    Чтобы регулировать поток воздуха, можно настроить вентиляционные отверстия на гриле. Если при закрытой крышке возникает пламя, скорее всего, вы пропускаете слишком много воздуха. Вы также можете ограничить приток воздуха к самим чипсам, завернув их в пакет из прочной алюминиевой фольги с проделанными в ней отверстиями (но вам всё равно нужно будет отделить их от углей, иначе фольга прогорит и всё вернётся на круги своя).


  1. Когда гриль разогреется, переместите угли и щепу в одну половину гриля, оставив другую сторону без прямого воздействия тепла. Если во время приготовления на гриле возникнет возгорание, просто переместите продукты с горящей стороны на «холодную» сторону гриля, пока ситуация не нормализуется.



    Если вы хотите вообще не сталкиваться с возгоранием, просто положите щепу только на одну половину гриля, а готовьте на другой половине (на углях). Вы получите желаемый древесный дым без возгораний.
  1. В итоге я взял старую небольшую толстую металлическую форму, в которой моя жена пекла хлеб, насыпал внутрь щепу и поставил на угли.
  1. @Dennis: это отличное предложение!
  1. Я держу в глубокой заморозке банку из-под кофе с замоченными чипсами. Они всегда под рукой.
  1. @yossarian: курю сейчас... ;-)
  1. Как ты мог забыть? Что может быть важнее курения?!?
  1. @yossarian: да, если вы помните об этом за день или около того до мероприятия, то всё получится. Но я всё равно предпочитаю пакет из фольги.
  1. Я обнаружил, что твёрдые породы дерева впитывают воду, но их нужно замачивать на 24 часа.
  1. Я видел предложения сделать что-то подобное, но с дополнительной защитой в виде алюминиевой формы для запекания.
  1. При какой температуре вы готовите на древесной щепе? У меня никогда не возникало такой проблемы, но я не готовлю стейки на щепе. Я считаю, что правильный контроль воздушного потока может предотвратить возгорание, но это влияет на температуру.
Вы уже ответили на этот вопрос