Как узнать, насколько солёный мой суп, не пробуя его?

Вот кое-что полезное, что вам следует знать. Оптимальное количество соли для большинства пикантных блюд составляет около 1 % от веса. Поэтому, если вы знаете, сколько весит ваше блюдо в граммах, добавьте 1 % соли от этого веса, и вы будете близки к идеальному результату. Уменьшите количество соли, если используете солёные ингредиенты, например каперсы. Увеличьте количество соли, если после нескольких попыток блюдо покажется вам недостаточно солёным. Вы также узнаете, сколько весит соль в зависимости от объёма, так что вскоре вы сможете использовать мерную ложку или щепотку вместо того, чтобы взвешивать соль.

Обычный тест на солёность (с помощью ареометра, который вы не найдёте в супермаркете) не подойдёт, потому что у вас смесь, состоящая не только из воды и соли. В супе в воде содержится много других веществ (сахар, желатин), поэтому вы не можете провести одно измерение и определить солёность. Ареометр можно купить в зоомагазине — они используются для обслуживания аквариумов с солёной водой.

Другой распространённый тест заключается в измерении электропроводности образца... Я не думаю, что на этот тест могут повлиять другие соединения, но он позволяет измерить общее количество солей, а не только уровень натрия.

Если вам нужно определить только уровень натрия, вам придётся прибегнуть к хроматографии, которую ... вы не найдёте в супермаркете, и которая, скорее всего, будет намного дороже того, что вы ищете. (и поскольку они используют солевые слайды, я не знаю, может ли это повлиять на результаты тестов)