Регистрация Войти
Вопрос

Может ли ботулизм, развивающийся в домашних консервированных овощах, привести к взрыву банки?

Я помню, как на уроке биологии в старших классах учитель показал нам вздувшуюся банку с ананасами, в которой, по его словам, был ботулизм.



Это хоть как-то похоже на правду? И если да, то могу ли я определить, есть ли в моём консервированном кетчупе ботулизм, с помощью того же «метода»? И если да, то сколько времени это займёт?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7236/will-botulism-growing-in-my-home-canned-vegetables-pop-the-lid
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. да, ботулизм может развиться, если банка вздулась. Чтобы обезопасить себя, каждый раз перед употреблением консервов убедитесь, что вы разогрели их до 121 °C. Это один из способов уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Но если банка уже вздулась, лучше её просто выбросить. Помните, что ботулизм действительно опасен — он может привести к необратимому параличу. Чтобы убедиться, что вы не способствуете распространению ботулизма при консервировании, прочтите эту статью о том, что можно и чего нельзя делать при домашнем консервировании.

  1. Это возможно. C. botulinum (ботулизм — это заболевание, вызываемое этой бактерией) и другие бактерии выделяют газ, из-за которого банка может вздуться, если дать ей достаточно времени. В ананасах, которые он вам показал, либо развилась большая колония C. boulinum, либо были другие опасные бактерии.



    Что касается вашего кетчупа, то если банка вздулась, выбросьте её. Однако отсутствие внешних признаков заражения не означает, что продукт безопасен. В нём всё равно могут быть нежелательные гости, которые просто не выработали достаточно газа, чтобы вздуть банку. Срок годности варьируется и зависит от условий внутри банки. В «идеальных» условиях Clostridium botulinum может удваивать свою популяцию каждые несколько минут.

  1. Одна из причин, по которой ботулизм так опасен, заключается в том, что вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус бактерий, которые в нём размножаются. Единственный способ узнать наверняка, размножаются ли в продуктах бактерии ботулизма, — это провести лабораторное исследование.



    К счастью, вы можете увидеть доказательства.



    Да, вздувшаяся банка или контейнер с поднятой крышкой означают, что внутри что-то растёт. Выбросьте содержимое, не употребляйте его в пищу.



    Выбросьте металлическую банку, если в ней есть хоть малейшее видимое отверстие, если концы вздулись, если шов выглядит повреждённым или если есть протечка.



    Выбросьте банку, если на ней есть хоть одна трещина, если крышка не захлопывается при открывании (это значит, что внутри больше нет вакуума) или если пломба повреждена.



    Что касается того, сколько времени требуется для возникновения проблемы, то я не уверен. У меня был такой же вопрос.
  1. Как можно разогреть продукты, в которых содержится преимущественно вода, до температуры выше 100 °C / 212 °F?
  1. @BaffledCook Немецкая Википедия указывает эту температуру, но я не нашёл её в английской версии. В статье, ссылка на которую приведена выше, указано 240F, что, по-моему, составляет около 116 °C.
  1. Нагревание до 121 °C?
Вы уже ответили на этот вопрос